吐司 系数计算器

作者： 谁非过客LY

一个450克

用料

• 高筋粉 250克
• 奶粉 5克
• 蜂蜜 10克
• 淡奶油 15克
• 炼乳 15克
• 水（预留10） 166克
• 以上材料，厨师机慢速搅至无干粉
• 鲜酵母 7.5克
• 高速打至5-6成筋
• 糖 20克
• 盐 4克
• 搅拌至完全融合
• 黄油 30克
• 低速打至吸收，高速打至9成筋
• 出缸，温度24-26℃

吐司 系数计算器的做法步骤

步骤 1

一发：28℃，80%湿度，60min 分割2等份，揉圆 松弛：28℃，80%湿度，20-30min 排气、一次擀卷 松弛：（同上） 排气、二次擀卷、入模 二发：35℃，80%湿度，60min 【提前20分钟预热烤箱，180℃】 发至8分满 喷水、带盖、入炉

步骤 2

普通模： 上🔥160℃ 下🔥180℃ 33-35min 三能低糖： 上🔥160℃ 下🔥170℃ 26-28min

步骤 3

山形：上🔥减10℃

菜谱创建时间：2022-04-10 12:52:53