能吃出肉味的笋豆

作者： 麦子谷子-hs

笋豆，小时候的味道，徽州人也称之为豆豉。徽州人清明前后，春笋上市，家家户户都要晒上一些，馋嘴的娃娃们这时候是最开心的，上学下学在帘子上悄悄抓上一把放进口袋，上课的时候偷偷地塞一粒进嘴，那个香呀…… 这次在娘亲的指导下第一次学做，成品味道不错，记录下来，喜欢的厨友可以借鉴。 方子中的笋是皖南春天的毛竹笋，很大，一个有6斤多，其实煮完晒干以后就没多少了（照片中能看出来）；盐根据自己的口味放，我这里放了70克左右；放糖是为了吊鲜，放油是让晒好的笋豆看起来有光泽，所以不必多放。

用料

• 黄豆 1000克
• 春笋 一只（大小随意）
• 盐 适量
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 糖 适量
• 菜籽油 少量

能吃出肉味的笋豆的做法步骤

步骤 1

笋兜切丁，笋头切丝，妈妈说笋衣不要，我没舍得扔，一股脑儿都放下去了。

步骤 2

黄豆洗净

步骤 3

笋放在黄豆下面，加入盐八角桂皮香叶干辣椒，水没过豆子，尽量多放些水

步骤 4

大火煮开，转中小火，煮两个小时左右

步骤 5

捞出晾晒，汤汁留着，里面的香料挑出来放回到汤汁里面

步骤 6

这是晒了一天的笋豆，再放入原来的汤汁里，汤汁最好能和豆子齐平，不够的话可适量加点开水，加入砂糖和少量的菜籽油，中小火煮至水份收干（这一步叫回汁，忘了拍照）

步骤 7

煮了两遍的豆子，颜色变深了

步骤 8

继续晒上一两天

步骤 9

基本晒干了，表皮收缩有些褶皱

步骤 10

很漂亮。软硬适中，闻着香，嚼着鲜，甜中带咸，笋嫩豆香。可作早餐小菜，可下酒亦可当零食；也可用油炒至酥脆（徽州人称油酥豆豉），嘎嘣脆，特别香。

菜谱创建时间：2022-04-09 22:23:52