鲜肉酥皮月饼

作者： 堂妈小厨

用料

• ❤️水油皮：中筋面粉220克、猪油30克、食用油30克、80度热水110克、白糖10克 ❤️油酥皮：中筋面粉120克、猪油60克 ❤️馅料食材：瘦猪五花肉、白胡椒粉、生姜、食盐、老抽、生抽、白酒、白糖

鲜肉酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮食材

步骤 2

面粉里加入猪油和白糖

步骤 3

加入食用油

步骤 4

分次加入热水

步骤 5

热水分次加入，搅拌均匀

步骤 6

直到没有干面粉

步骤 7

然后手揉十五分钟以上，直到面团表面光滑。

步骤 8

放到盆里，盖上盖子醒面半小时。

步骤 9

油酥皮食材

步骤 10

猪油倒入面粉里

步骤 11

用硅胶铲搅拌均匀

步骤 12

和成面团

步骤 13

覆盖保鲜膜醒半小时

步骤 14

瘦猪五花肉剁成泥

步骤 15

加入食盐

步骤 16

加入生抽

步骤 17

加入老抽

步骤 18

加入少许料酒

步骤 19

加入白糖和白胡椒粉

步骤 20

生姜捣碎

步骤 21

纱布裹住生姜茸，把姜汁挤到肉馅里。

步骤 22

肉馅搅拌均匀

步骤 23

加入一勺白酒拌匀后静置腌制十五分钟

步骤 24

取出水油皮面团，揉匀。

步骤 25

水油皮和油酥皮都分成两份

步骤 26

取一份水油皮擀成一个大面饼，油酥皮揉成个圆团，放到面饼上。

步骤 27

像包包子一样把油酥包起来

步骤 28

然后把包好的面团轻轻按压，让油酥均匀铺在水油皮里

步骤 29

用擀面杖擀成一个大饼

步骤 30

从下至上卷起来，卷的层数越多，开酥越多。

步骤 31

卷好的长条

步骤 32

长面团分成八份或者九份

步骤 33

取一个面团，把缺口对捏一下

步骤 34

按压成一个小面饼

步骤 35

光滑面朝下，擀成面皮。

步骤 36

面皮包肉馅

步骤 37

左手托起，把面饼在手里往里握，右手虎口攥紧收口，多余的揪揪撕下来。

步骤 38

收口向一侧按压一下防止漏油

步骤 39

三个手指两次按压成圆饼

步骤 40

烤盘垫油纸，饼胚摆放在烤盘上

步骤 41

烤箱预热180度，9分钟烤一面，翻面再烤9分钟就烤好了。

步骤 42

鲜肉酥皮月饼就做好了

步骤 43

烤箱烤制的比较清爽

步骤 44

掰开一个，很有食欲吧？

步骤 45

开酥成功！✌️

步骤 46

我还用平底锅做了一份，平底锅刷油，放入月饼胚

步骤 47

中小火慢煎

步骤 48

一面煎好翻面

步骤 49

然后把饼边竖起来慢煎

步骤 50

平底锅做的鲜肉酥皮月饼煎好了

步骤 51

摆盘

步骤 52

个人觉得平底锅做的酥皮鲜肉月饼也很好吃的！

菜谱创建时间：2022-04-09 16:35:02