全麦谷物欧包

作者： 四月微雨A

漫长的等待，得到一款很美味的欧包。这个等待的时间适合上班族，上学，宝妈均可；合理的利用自己的时间来制作就会很顺手。 此食谱可做一个谷物欧包。 （开始没打算写食谱，伙伴们要求就写一个，步骤图不全，因为不在计划内没有拍图，大家自己意会一下，等下次再做的时候补上配图）

用料

• 液种
• 啤酒 100ml
• 麦芽精 20g
• 低糖酵母 4g（夏天3g）
• 全麦种
• 液种 全部
• 全麦面包粉 50g
• 主面团
• 全麦种 全部
• 面包粉 500g
• 冰水 230ml
• 盐 10g
• 椰子油（玉米油、黄油） 20g
• 表面装饰
• 燕麦片 适量

全麦谷物欧包的做法步骤

步骤 1

制作好的全麦谷物欧包

步骤 2

液种：啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g（夏天用3g） 啤酒、麦芽精混合加热至50度左右， 等待温度降至45度左右加入酵母 搅拌均匀

步骤 3

覆盖上保鲜膜发酵至6小时 参考温度 室温20度 *全麦种：液种全部、全麦面包粉50g 两种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时 参考温度 室温20度

步骤 4

先看图，主面团发酵前如图，发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。 主面团：全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。 全部食材混合揉均匀，出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵8～18小时。 我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。

步骤 5

看图 手沾少许干粉将发酵好的面团取出，一气呵成不要拖拉。 面团直接放置案板，不排气，不排气。 （案板可少许撒点燕麦片，燕麦片需提前烘烤一下，150度上下火烘烤5分钟即可） 三叠形式整形，如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。 整形好的面好胚，封口朝下。

步骤 6

表面粘上燕麦片，反正你怎么粘都行，面团湿度大比较好粘，如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。 面包胚表面覆盖保鲜膜，室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可，如室温高发的就比较快。

步骤 7

表面用锋利的刀片割包，割包后在割口位置撒上燕麦片 这时烤箱充分预热

步骤 8

上火170度 下火210度 烘烤55分钟

步骤 9

在烘烤的谷物面包，它会慢慢鼓起来。

步骤 10

香喷喷的全麦谷物面包就出炉啦～

全麦谷物欧包的小贴士

吃不完的面包可装入密封袋子冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-04-09 16:07:35