洗净!
削皮、切块!部分教程建议不先削切。但是,先削、切,后续操作方便很多。
再洗净表面淀粉。为什么?我也不知道,不少教程是这么教的,可能是令品相好些?有懂的请指教。
上锅蒸熟。
等凉些,摆盘。五斤,3盘刚好摆得下,有空位置的地方,是因为被家里小娃明目张胆偷吃了烘烤原料。 如果需要快操作,可以搞一碗水,手泡一下后快速从蒸锅里拿起一块摆盘,重复操作。 因为如果在仍烫的状态下用筷子或其他工具取番薯,因为比较软,比较容易令番薯块不完整。 尽量用烤网!烤网! 如果用烤盘的话,后续在烤的比较干的情况下,容易因底部过热而令番薯与烤盘的接触面部分焦硬。 家里有两个烤网,所以结合使用。烤网和烤盘的结合情况,下面再说。
第一次烘烤,下管100℃左右,烤2小时。定时器只有一小时的,中途手动调整,或者就烤一小时,后续增加一次烘烤就好。因第一次烘烤时,番薯的水份充足,不用担心底层的烤网太靠近加热管。 建议烤的时候,烤箱门留点缝,帮助水份的排出。(可以留意到,如果不开缝,门边会有好多水珠)
完成第一次烘烤后,番薯干缩水,烤网有空位,这时,将烤盘的番薯干转移到烤网上来。 进行第二次烘烤。 此时,将第一次烘烤时摆在烤箱底层的烤网,转移到上层,因为此时这一网的番薯会比较干。另外一个烤网放烤箱的中层位置。100℃,1小时。 第一、二次烘烤因为水份还比较多,中间无需间隔太久。 完成第二次烘烤后,直接放在烤箱内静置三、四个小时以上(晚上直接睡觉,第二天起床再烤),目的是使番薯内部的水份渗出到外部,使番薯回软(这个是控制番薯干软硬度的关键)。 然后进行第三次一小时的烘烤。 根据自己对软硬度的需要,进行第四、五次的烘烤,!!两次烘烤之间,保证足够的时间使番薯干回软!!同时,观察两网架番薯的干燥情况,必要时互调两网架的位置。
成品图! 如果烤得较硬,不用太担心,用袋子装好扎紧,过一天也会软一点。
步骤看上去很耗时,但是主要功夫还是在于前面对番薯的处理上,烘烤期间,因为只是100℃的下管设定温度,并不需要怎么去关注烤箱,要做的只是时间到了以后去扭一下定时及调一下位置而已,不算麻烦。 喜欢番薯干的话,这点时间还是值得耗的。