新手蛋黄酥

作者： Maggie_a9td

第一次做成功了，简单利用家里有的材料做了个蛋黄酥，曾经看了好多的蛋黄酥制作方法，还是觉得这个配方容易一点，图片为记录采纳别人的做法。

用料

• 普通面粉 290克
• 低筋面粉 130克
• 黄油/猪油 200克
• 白酒 适量
• 蛋黄 15～20个
• 红豆沙 适量
• 白砂糖 30～50克
• 水 110克
• 木薯粉 克
• 鸡蛋黄液 1个
• 芝麻 适量

新手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先处理蛋黄: 1.蛋黄清水稍微清洗一下 2.喷上白酒杀菌 3.烤箱预热170°，烤10分钟 4.放凉备用 (蛋黄我在美团上买的超人牌，一整包都是蛋黄，使用方便价格也不贵)

步骤 2

面粉分两部分做: 1.酥皮 2.水油皮

步骤 3

酥皮材料: 黄油100克，低筋面粉200克 1.两个材料混合成无干粉状 2.黄油可以多一点也没关系，这样会更酥更香 3.薄膜盖着备用 (尽可能买动物黄油，用猪油代替也没关系，传统的好像就是用猪油做的)

步骤 4

根据图片所示

步骤 5

水油皮材料: 普通面粉250克，黄油100克，水110克 白砂糖30～50克(自我控制) 1.以上材料混合成无干粉状 2.这个一定要揉15分钟左右 3.揉成撤出薄膜的状态 4.薄膜盖着醒发30分钟左右

步骤 6

1.醒发完的两种面团，分别切成蛋黄数15～20份 2.水油皮在外，酥皮在内包起来

步骤 7

1.擀成长条后卷起 2.再从左边向右边右边压扁 3.再擀成长条(个人认为尽可能擀成1mm左右) 这样纹路明显好看些 4.醒20分钟 (卷的过程中记得用薄膜盖着卷好的，与空气接触过多面皮会干不好包馅料)

步骤 8

前面卷了两次后，掐着两边往内压， 擀成圆饼底部包馅

步骤 9

包馅技巧: 取一个蛋黄，抓下一把红豆馅压平包住蛋黄，或不想麻烦的可以直接上手包，熟能生巧，好吃就行不在乎美观😁 包的过程一定要盖好膜！！！！

步骤 10

涂上蛋黄液加点芝麻 烤箱上下180°，烤25分钟。 大功告成✌🏻

新手蛋黄酥的小贴士

1.揉面一定要到位 2.黄油要提前拿出稍微能用面粉结合的程度，不要全化掉了3.甜度自己掌控，我放了30克糖，相对不怎么甜，味道会淡一点，朋友说这程度可以了 看起来复杂，但觉得做起来也容易，而且我还是第一次做就成功了。

菜谱创建时间：2022-04-09 01:58:53