薄如蝉翼de春饼

作者： 保翔堂私房菜馆

春回大地，万物复苏，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，为吃春饼找个理由，买一捆农家的小葱，做一顿春饼，炒两样小菜，就着昨天的酱鸭，迎接春天的到来！

用料

• 中筋面粉 克
• 盐 克
• 温水 克
• 油 克
• 鸡蛋 1个

薄如蝉翼de春饼的做法步骤

步骤 1

首先盆里放入面粉，用一般的普通面粉就可以，加入一勺食盐，这样可以增加面的筋性。然后用筷子把盐和面粉先搅拌均匀，再向里面打入一个蛋清，再缓慢的倒入清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成像这样比较碎小的面絮，里面也没有干面粉了，就可以下手揉成面团。

步骤 2

揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面十分钟，让面团松弛再揉。

步骤 3

十分钟之后拿起来再揉一次面团，饧过后的面团就比较容易揉光滑。不饧面也可以，需要多把面揉几分钟就可以了，揉好以后继续盖上盖子醒面至少两个小时，我是第二天早上做，头天晚上就揉好 装保鲜袋放进冰箱里，面醒好以后非常的有延展性。做出来的饼薄厚均匀也不容易破。

步骤 4

将面团取出来放在案板上，不用揉面，因为面揉过之后就起筋性了，先切下一块，把剩下的面先收起来，防止干皮，先开始制作第一块面，直接搓成长条，再切成比包饺子大一点的小剂子。

步骤 5

接着我们取其中一个小剂子，将它整理一下，按压成一个饼状，再用擀面棍将他擀开。注意一下擀的方法，像擀饺子皮一样，中间厚一点，周围薄一点。

步骤 6

找个平底盘，把我们擀好的面皮儿放在上面，放一个刷一层食用油。面皮上面粘上干面粉，然后一个一个的摞起来，摞一张刷一层油。

步骤 7

最上面的这一张就不用刷油了。做好以后把第一摞拿起来，然后我们把边缘按压的薄一点，注意手法转着圈地向外按压，用擀面杖简单擀几下，最后看着比较薄一点了，放在案板上。

步骤 8

继续用擀面仗将它擀开，擀的时候周围都要擀到，不要朝着一个方向擀，这样做出来的春饼才薄厚一致，擀成差不多的厚度，蒸锅上汽后，直接放进蒸笼。

步骤 9

我这是七、八张，一定是上汽之后放入蒸笼。

步骤 10

大约两分钟，只要看饼上面有大气泡，这样饼就熟了。

步骤 11

取出来，这个饼要趁热揭开，热的时候也比较好揭开。取出来这一摞饼，接着放下一摞饼，如果手慢就关火，做完下一摞再开火也无妨。

步骤 12

追求完美的人，可以找一个盘子扣在饼上，用刀切去多余的边。饼就又圆又好看了。（切下来的饼边可以做炒饼）

步骤 13

就是这么薄～

步骤 14

这么薄～

步骤 15

像纸一样薄～

步骤 16

标配：甜面酱 葱丝 香菜丝 土豆丝 豆芽 鸭肉～

步骤 17

卷点蔬菜和肉，营养不单调！

步骤 18

卷起来～一顿能吃上个十张八张的饼……

薄如蝉翼de春饼的小贴士

1、做春饼，我们在和面的时候要放盐，这样可以增加面粉的筋性。 2、擀面皮的时候用擀包子的方法去擀，中间厚，两边薄。 3、饼蒸好后趁热在不烫手时，就立即揭开，凉了就揭不开了。 4、掀开锅盖时，锅盖上的水蒸气一定不要流到饼上。

菜谱创建时间：2022-04-09 00:17:51