肉包菜包（小美）

作者： 楹宝儿

2022/4/8，封城第八天，青菜叶子都要黄掉了，决定做菜包子肉包子。

用料

• 面皮：面粉 250克
• 水 120-125克（48%）
• 酵母 2.5克
• 糖 10克
• 油 5克
• 盐 2-3克
• 肉馅（适用250克面粉）五花肉 250克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 盐，胡椒粉少许 0.6克
• 糖 5克
• 麻油 10克
• 葱姜汁（可以用水代替） 80克
• 菜馅（适用250克面粉）青菜 300克
• 香菇笋或者香菇木耳等 200克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 麻油 倒一点就行了

肉包菜包（小美）的做法步骤

步骤 1

1、加入生抽蚝油各10克，老抽5克，胡椒粉少许，盐0.6克，糖5克，可以加点姜末，加一个鸡蛋。 2、20秒反转速度2拌合。

步骤 2

2分钟/反转速度1或2，缓缓加入80克水；最后30秒加入一把葱，也可以先1分钟速度10打点葱姜水。10克麻油。 放入冰箱2-3小时冷藏。

步骤 3

1、将125克水、2.5克干酵母、10克糖、5克油放入，2分/37度/速度3加温； 2、加入250克面粉，30秒/速度3-6渐速混合。为以上状态。

步骤 4

加入2克盐，2分/揉面；

步骤 5

入主锅1小时/45度/速度1发酵至蜂窝状；

步骤 6

发酵好的样子。

步骤 7

蜂窝状。这个时候把馅料从冰箱里拿出来回温。这一步很重要，会影响二发。

步骤 8

取出2分钟/揉面。我一般手揉。稍微松弛一下。

步骤 9

面团正好400克，切成12个剂子，约33克。盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛过后很好包。

步骤 10

往上提，让馅料下沉，捏18-22个褶子。

步骤 11

垫油纸，小美下5上7，静置20分钟进行二发，半小时V。五分钟后打开一条缝几秒钟。然后再开盖。

步骤 12

用蒸烤箱的话醒发20分钟，肉包子菜单约25分钟。好了关掉电源，过5分钟开箱门。

步骤 13

爆汁肉包！

步骤 14

混合，跟以上步骤一样。

步骤 15

菜包时间缩短五分钟。

步骤 16

豆沙包

肉包菜包（小美）的小贴士

第一馅料要回温，第二要垫蒸笼纸，第三要闷五分钟开盖。

菜谱创建时间：2022-04-08 22:02:01