茄子去皮,切条,放入柠檬汁(防止茄子氧化变色),放入少许盐,把茄子里的水催出来。 - 小葱切葱花,大蒜切片。 - 辣椒切滚刀块,西红柿切小块。 - 准备齐全后,热锅下油,油热下郫县豆瓣,炒香一点之后下大蒜,西红柿。 - 一直翻炒直至西红柿炒出汤汁,再下茄子,翻炒均匀,加入盐、生抽、食用水,盖上盖子,小火焖5-10分钟(取决于想吃多软的茄子了),茄子熟透之后放入少许白糖,再放入辣椒,一直翻炒,稍稍变软之后就可以出锅装盘了。最后放上葱花点缀一下。