舒芙蕾. 一次成功的蛋糕

作者： Couple_Chef

居家隔离了大半个月了，眼看生日来临，无法买生日蛋糕，特殊时期就算买到也是浪费配送小哥哥运力，把机会留给需要的人吧！ 开始尝试自己做蛋糕，从最简单的舒芙蕾做起！ 特点：烤碗的尺寸很小，很容易成功。烤盘尺寸大，比较容易收缩塌陷。当然哪个烘烤容器都可以，舒芙蕾+烤碗卖相好一些😄。 1. 准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离放置；蛋清➡️冰箱冷冻/冷藏；（冷藏过的蛋清打发效果更好） 2. 玉米油和牛奶混合乳化，倒入2个蛋黄搅拌； 3. 加入10g白砂糖，低筋面粉过筛加入，一边加入一边搅拌；Z字形搅拌（溶解即可，不要出现筋或颗粒） 4. 取出蛋清，滴3-4滴白醋/柠檬，剩余20g白砂糖分3次倒入，打发至弯钩状，倒置蛋清液不会流动； 5. 打发好的蛋清分3次加入到蛋黄液容器，混匀，Z字形搅拌； 6. 烤碗或其他烤盘容器 内壁涂玉米油，包括顶部把手，内壁沾白砂糖，使蛋糕更容易长高高； 7. 期间烤箱预热，180度 ，5分钟； 8. 所有混合液体倒入烤碗中，送入烤箱下层或中层，分两次烤；第一次180度 10分钟，表面自然开裂（如果表面没开裂，手动用刀划十字型裂开） 第二次 180度 10分钟，表面撒上喜欢的配料，例如蔓越莓干； 结束后不要立即开箱，静置2-3分钟，余温加热，避免快速降温 冷缩塌陷； 5分钟内拍照📷效果和品尝最佳，晾凉后吃也比较甜😄

用料

• 鸡蛋 2个
• 柠檬/白醋 3-4滴
• 玉米油/黄油 25克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉/蛋糕粉 40克
• 糖粉/细砂糖 30克
• 香草/香草精/夹 可加可不加

舒芙蕾. 一次成功的蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材、用具

步骤 2

油、奶、蛋黄混合

步骤 3

过筛低筋面粉，Z字形搅拌

步骤 4

蛋清从冰箱取出，打发至搅拌棒提起有弯钩，或蛋白液立筷子不倒

步骤 5

1/3蛋白液 陆续放入蛋黄液搅拌

步骤 6

烤箱预热

步骤 7

烤碗内壁涂油、涂糖

步骤 8

高空倒入

步骤 9

震动📳排气泡

步骤 10

第一次 烤10分钟效果，自然开裂，还是湿漉漉

步骤 11

第二次烤，送入烤箱 从回缩变鼓起，已经加好了蔓越莓干

步骤 12

刚出炉，趁热拍照📷

步骤 13

开裂很完美，烤碗很深 周围保温，烤的很均匀

步骤 14

抗疫期间，一起加油💪足不出户 平平安安

舒芙蕾. 一次成功的蛋糕的小贴士

打发器从低速逐渐加高速，最快 3-4分钟，搅拌棒打发也可以，预计15-30分钟，不常做可能会手臂酸痛，毕竟我没有尝试过，手臂娇气😎

菜谱创建时间：2022-04-08 16:25:18