咖啡慕斯

作者： 丹妮家的小菜

因为顾客姐姐送了我炭烧咖啡，从而想做一个和咖啡有关又适合夏天的甜品。此配方是六寸模具的量，做成两个四寸也会非常漂亮。

用料

• 慕斯底：
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 30克
• 慕斯体：
• 奶油奶酪 125克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 2片
• 淡奶油 175克
• 炭烧咖啡粉（17克） 1袋
• 黑咖啡粉 8克
• 额外再准备一片吉利丁片

咖啡慕斯的做法步骤

步骤 1

黄油融化

步骤 2

六寸的活底模可以先铺一张同尺寸的油纸。融化的黄油和奥利奥饼干碎拌匀，铺与模具底部，用擀面杖或者勺子压实，冰箱冷冻10分钟

步骤 3

等待饼干底凝固的时间我们就可以开始准备慕斯层了。 先分别将5克黑咖啡粉用15克温水稀释搅匀，炭烧咖啡粉用25克温水稀释搅匀，两种咖啡调出来的颜色明显不一样，温水用65-80度都可以，备用

步骤 4

室温软化的125克奶油奶酪和50克细砂糖搅成细腻无颗粒的状态。如果奶油奶酪是冰箱里直接拿出来的比较硬，就单独再准备半碗80度左右的热水，隔水就很容易搅了

步骤 5

10克吉利丁片用冰水泡软，50克牛奶倒入主锅，3分钟/60度/速度小勺加温，加入泡软的吉利丁片，15秒/速度3搅匀，再将牛奶和奶油奶酪糊拌匀

步骤 6

175克淡奶油倒入主锅，插入蝴蝶棒，打发到纹路很软但不消失的状态，我是45秒/速度3，打好的淡奶油和之前的奶油奶酪拌匀就成慕斯糊了

步骤 7

拌好的慕斯糊分成2个175克

步骤 8

黑咖啡液倒入其中的一份慕斯糊拌匀，拿出冰箱里冷冻的模具，将拌好的慕斯糊倒进去，轻轻晃动几下使其表面平整，继续冷冻10分钟

步骤 9

冷冻第一层慕斯的时候我们开始准备中间的黑咖啡冻。 3克黑咖啡粉加入10克细砂糖，用60克温水搅匀化开，加入泡软的半片（2.5克）的吉利丁片搅匀

步骤 10

取出慕斯，把已经冷却至室温的黑咖啡冻轻轻倒入模具，继续放入冰箱冷冻10分钟

步骤 11

这时可以把炭烧咖啡液兑入剩下的一半慕斯糊，搅匀

步骤 12

最后将炭烧咖啡慕斯糊倒入，轻轻晃动一下让表面平整，盖上保险膜放入冰箱冷藏4小时以上或者隔夜。这一步是冷藏哦！

步骤 13

用热毛巾敷一下周围，找个高一点的物体支撑脱模

步骤 14

装饰一下就美美的了

步骤 15

适合搭配茶和酸味稍微重一点的水果。

菜谱创建时间：2022-04-08 15:47:00