儿时老面包

作者： 美好生活考拉

外面卖的老面包放三个月也不会坏，真心不敢吃。 想吃无添加的放心面包还得自己做。

用料

• 老面
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 100克
• 糖 30克
• 酵母 7.5克
• 水 285克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 110克
• 糖 80克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 80克
• 水 60克
• 黄油 50克
• 用于刷的黄油 15克

儿时老面包的做法步骤

步骤 1

把老面材料都放入厨师机2档揉匀，密封，室温放两个小时，看面团有明显长大后，放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天，将老面分成小块，和主面团材料混合（除黄油），用厨师机4档揉到出粗膜

步骤 3

出粗膜后，放入软化的黄油，先1档混合，再转4档，揉出手套膜，面团富有弹性

步骤 4

直接平均分成9份，放蒸烤箱，46号键发酵

步骤 5

发酵到2倍大

步骤 6

取一块面团，排气，分成4小块，手抹油，搓成长条，如图造型

步骤 7

依次整形放入烤盘，再次放入蒸烤箱，46号键发酵

步骤 8

发酵完成后，放置到中下层， 设置成180℃，烤40分钟，中途观察上色后加盖锡纸

步骤 9

出炉震一下热气，倒出来趁热刷一层黄油，晾凉

步骤 10

美美哒，口感绵软，拉丝，吃一个更本停不下～

菜谱创建时间：2022-04-08 08:36:56