清明果

作者： 璎潆·媄玳孓

记录自己的制作过程

用料

• 1.艾草团（处理后大概100克）
• 艾草（新鲜） 200克
• 食用碱/小苏打 1.5克
• 水 适量（没过叶子即可）
• 2.艾草汁（破壁机打碎）
• 艾草团 50克（另一半滤干水包起来冷冻密封）
• 水 220克
• 3.烫面面团
• 澄粉 95克
• 水（烧开100度） 180克
• 4.艾草液（加热40度融化麦芽糖浆搅拌均匀）
• 艾草汁（第二步破壁机打碎的） 270克
• 玉米油 35克
• 麦芽糖浆 60克
• 5.主面团
• 糯米粉 310克

清明果的做法步骤

步骤 1

1.将艾草汁和玉米油、麦芽糖浆混合后，加热至三四十度，搅拌至麦芽糖浆融化。 2.烫面用的饮用水加热至沸腾，边倒入小麦淀粉中，一边使用电动打蛋器高速搅打，直到加热至半透明质地的糊化面团状态。 3.将第四份材料的混合液体分几次倒入烫面面团中，边搅打一边顺势冲洗掉缠绕在电动打蛋器上的浓稠烫面面团。 4.加入糯米粉（用刮刀拌至无干粉状态，再揉和成团。 5.揉好的青团皮装入保鲜袋中密封好，室温避光处放置备用。

菜谱创建时间：2022-04-08 00:36:26