香橙蛋糕卷

作者： 依水浮萍

比起小四卷这种简单原味的蛋糕卷，香橙蛋糕卷颜值更高，风味更好一些 家里人都不是十分喜欢吃橙子，疫情居家，娃儿上网课，我做好后勤保障！ 过程简单，大家可以动起来

用料

• 橙子薄切片 7片
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 若干
• 细砂糖 20克（煮橙子片）
• 20克（蛋黄里）
• 30克（蛋白里）
• 20克（奶油里）
• 橙子水 60克
• 淡奶油 200克
• 白朗姆酒 10克

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将橙子外皮用盐搓洗干净，切成薄片，放入奶锅中，加入砂糖，并加入水与香橙片持平即可，小火煮10分钟。

步骤 2

将橙子片取出，用厨房用纸吸干水份，一定要吸好，避免成品出来香橙片脱落

步骤 3

将烤盘铺上硅油纸，将香橙片摆放好。

步骤 4

将煮橙子的水彻底晾凉，然后与油、鸡蛋黄混合搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉并放入盐

步骤 6

将蛋黄糊拌好，不要搅拌，避免出现面筋，蛋黄糊顺滑细腻即可

步骤 7

蛋清放入少量柠檬汁来弱化平衡蛋白的碱性，使其打发更细腻稳定，同时加入砂糖，用打蛋器打发到7分湿性发泡（如图弯勾状），蛋白打发过干会导致蛋糕卷水分少出现干裂

步骤 8

从蛋白里取出3分之一蛋白糊加入蛋糕糊里翻拌，并将拌好的混合糊放入蛋白糊盆

步骤 9

快速翻拌混合糊 a、速度要快，不要过度翻拌，避免蛋糕糊消泡 b、不要搅拌，避免消泡

步骤 10

将蛋糕糊倒入铺有香橙片的烤盘中，并用力镇出蛋糕糊中的气泡

步骤 11

烤箱提前150度预热10分钟，将混合好的蛋糕糊放入烤箱中150度烘烤30分钟

步骤 12

烘焙时间结束，拿出烤盘用力振几下，倒扣在凉网上，并将油纸撕去，再盖回蛋糕卷上，避免蛋糕卷干

步骤 13

撕去油纸后

步骤 14

淡奶油放入朗姆酒、砂糖，用打蛋器打发

步骤 15

奶油中加了点蓝莓酱，增加口感，继续打发

步骤 16

重新取一张油纸，将蛋糕卷正面冲上铺在油纸上，将打好的奶油涂抹在蛋糕卷上，头部多一些，由厚到薄

步骤 17

用擀面杖拉紧油纸，将蛋糕卷紧实卷起，切去头尾部分。完整的香橙蛋糕卷完成。放入冰箱里冷藏2个小时后食用

香橙蛋糕卷的小贴士

1、香橙片一定要多煮一会儿，表皮透明为好，避免吃的时候发苦 2、香橙片的水分一定要吸好，避免有水分，成品出来卷的时候橙子片脱落 3、翻拌蛋糕糊时速度要快，不要过度翻拌，不要搅拌，避免蛋糕糊消泡， 4、出炉后要及时倒扣，避免水汽蒸发不出去，蛋糕卷变得发黏。 5、烘焙时间不宜过长，避免蛋糕胚水分丢失变干

菜谱创建时间：2022-04-07 18:41:33