碱水面包

作者： Snake_蛇

室温28° 湿度 35% 参考了几个配方，做了几次，改了一下。 记录适合自己的碱水面包。

用料

• 高筋面粉（T65） 300克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 干酵母 3克
• 冰牛奶 180克
• 黄油 10克
• 碱 20克
• 清水 500克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

面粉，投入打面缸，加入牛奶 ，盐 ，软化的黄油，酵母，厨师机开二档搅拌到无干粉 转3档快速搅打10分钟 搅打到出膜不需要手套膜。

步骤 2

打好的面团直接分成8份 62.5一份 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

松弛结束以后依次把面团搓成水滴形

步骤 4

把水滴擀开，擀长。从宽的地方开始卷。

步骤 5

依次整好以后，放到烤盘或者盒子里，不要盖盖冰箱冷藏30分钟定型

步骤 6

碱水：时间快到的时候制作碱水，500克温水倒入盆中，加入20克烘焙碱，搅拌至融化 用完可以密封放冰箱保存下次再用 但是第二次效果不如第一次。戴手套操作！

步骤 7

生坯放到碱水里浸泡30秒，带手套取出 来，一定要带手套操作，用厨房纸吸干底部水份，摆放到铺上油纸的烤盘里.割包在进烤箱前割，撒烘焙盐。

步骤 8

烤箱预热200° 烤18分钟

步骤 9

出炉放网架自然冷却。 多做的放密封袋，冷冻保存。

步骤 10

吃之前回温烤箱180°喷水复烤3-5分钟。

菜谱创建时间：2022-04-07 17:58:44