糯叽叽的青团来啦~！

作者： SHERX

青团面皮的配方是参考的@田螺姑娘日记 的《清明必吃的艾草青团》 在这基础上自己做了红豆和流沙芝麻馅风味的青团~ 做好真的很软！！非常推荐这个面皮配方

用料

• 青团面皮 做出的成品大概1500g的面团
• 澄粉 180g
• 开水 100g+50g
• 糯米粉 600
• 糖 75g
• 猪油 30g
• 艾草泥 380-400g
• 芝麻（花生）流沙馅 做出来的成品大概420g左右
• 花生米 160g
• 黑芝麻 160g
• 糖粉 160g
• 猪油 140g-150g
• 红豆馅 做出来的成品大概450g左右
• 红豆 250g
• 清水 锅里没过红豆3cm的量
• 冰糖 180-190g
• 猪油 80g

糯叽叽的青团来啦~！的做法步骤

步骤 1

野生艾草摘取嫩芽，公公婆婆帮我摘了200g，水池里清洗几遍

步骤 2

锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟

步骤 3

捞出立刻过凉水，多冲洗几遍，浸泡5分钟，稍微沥干水分，我料理机临时坏了，自己剁的艾草液，有料理机的（稍微有点水分）可以直接打成泥

步骤 4

艾草液备好，烧开水，先到100g开水冲进澄粉里，（每款澄粉品牌不同水分需求也不同，我就重新冲了一遍澄粉...）搅拌成半透明的成型的状态

步骤 5

糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草液，用筷子搅成絮状

步骤 6

揉成团，加入澄粉面团，压按融合后一旁备用，准备分剂子 成条状

步骤 7

芝麻馅：熟的芝麻打碎，花生170度烤箱15-18分钟烤熟，去外衣后打碎

步骤 8

加入猪油和糖搅拌均匀，放冰箱冷冻成型后拿出放凉 分剂子 建议25g就行 我包了30g 后面疯狂破皮。。。浪费好多

步骤 9

红豆馅：提前一夜泡好，第二天拿出来加入高压锅35-40分钟后取出，我料理机坏了 ，用的网晒筛出来的红豆，过滤好后，（有料理机的直接开打就行）起锅放入红豆沙，分次加油加糖，大火后转小火一直不停炒15左右（时间根据实际情况自已红豆的量和火候而定）我因为水加的不多，看到疯狂冒泡，所以才10来分钟结束了，

步骤 10

最后的红豆经过滤网的非常绵密

步骤 11

把炒好的红豆放入冰箱冷冻，后取出 分剂子，面团分剂子

步骤 12

然后开包！ 蒸箱预热，蒸8分钟就行不用太久，

步骤 13

蒸好后立刻刷油（植物油） 准备下一锅

步骤 14

包装！

步骤 15

成品！！包装好！出发送货

糯叽叽的青团来啦~！的小贴士

芝麻花生馅不喜欢花生的 可以不加花生，但是我做了两种，我强烈！推荐！加花生的好吃。艾草和面粉混合时候，不要一次性倒完，不够再加 ，我是400g的艾草过滤的水加了一点点的艾草）我不喜欢颜色太深，澄粉加开水的时候也是这样，先到100g的开水再看面团的情况一点点加。

菜谱创建时间：2022-04-07 15:43:32