液体换算

作者： SUNSHINEKIKKI

很多新手小伙伴刚开始学做面包的时候经常弄不明白烘焙中液体的含量怎么换算，每次遇到这样的问题都非常头大，今天教大家一些简单地小公式，可以用以下的液体换算公式进行换算，轻松算出其他液体含量。 湿性材料包括水、牛奶、鸡蛋、淡奶油、蜂蜜等，如果在烘焙面包过程中，对牛奶或者鸡蛋过敏的话，可以进行替换成水或者淡奶油等等，有了液体换算公式就非常便捷方便快速了哦~ 1、牛奶作用：增加面包风味，会有淡淡的奶香味；增加营养；增强面团的弹性以及外表皮的颜色。 100克水=114克牛奶（含水量87%） 牛奶含水量87%，100g水用牛奶代替需用114g。 如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替换成87g水+13g脱脂奶粉。 2、鸡蛋，在面包制作中，鸡蛋是一种作用巨大的重要湿性材料。蛋黄中的卵磷脂作为天然的乳化剂是其他材料不能代替的。 作用：蛋黄中的所含的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，加速面团中水和油的乳化过程，使面团的质地变得柔软，增强口感。 100克水=133克全蛋液（含水量75%） 100克水=118克蛋白（含水量85%） 100克水=200克蛋黃（含水量50%） 3、淡奶油、酸奶、蜂蜜、炼乳作用： 淡奶油、酸奶、蜂蜜、炼乳都属于天然的改良剂，保湿性强、可以有效延缓面包老化。淡奶油中含有油脂，对面筋有滋润效果，成品组织细腻，有奶香。蜂蜜和酸奶可以帮助面团更好的发酵，使成品柔软。炼乳的添加可以增加奶香味。 100克水=154克淡奶油（含水量65%） 100克水=125克酸奶（含水量80%） 100克水=500克蜂蜜（含水量20%） 100克水=286克煉乳（含水量35%） 材料品牌不同，含水量也會有一定的差別，这里给的是居中比例。可以先预留10克液体酌情增减。具体换算比如方子中牛奶是90克，你想换成水就是90×0.87=78.3。反之90克水，想换牛奶，就是90/0.87=103.4。灵活换算，掌握换算规则就ok啦~

用料

• 牛奶 克
• 水 克
• 淡奶油 克

液体换算的做法步骤

步骤 1

1、牛奶作用：增加面包风味，会有淡淡的奶香味；增加营养；增强面团的弹性以及外表皮的颜色。 100克水=114克牛奶（含水量87%） 牛奶含水量87%，100g水用牛奶代替需用114g。 如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替换成87g水+13g脱脂奶粉。

步骤 2

2、鸡蛋，在面包制作中，鸡蛋是一种作用巨大的重要湿性材料。蛋黄中的卵磷脂作为天然的乳化剂是其他材料不能代替的。 作用：蛋黄中的所含的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，加速面团中水和油的乳化过程，使面团的质地变得柔软，增强口感。 100克水=133克全蛋液（含水量75%） 100克水=118克蛋白（含水量85%） 100克水=200克蛋黃（含水量50%）

菜谱创建时间：2022-04-07 14:43:05