滕州菜煎饼

作者： 只吃饺子不吃面

家乡的美食yyds！ 不知道你有没有回家就想吃的美食呢？回到滕州下车后就想在路边小摊，让阿姨摊个菜煎饼，要两个饼一个蛋，多放韭菜，然后得嘞！一番操作过后，香喷喷的菜煎饼在鏊子上被切成两份，用硬纸板夹住，赶紧坐在小马扎上趁热吃，外酥里嫩，外皮焦黄，汁水丰富，一口流油…… 哇咔咔！太美了！ 虽然离家不远，但是在外地吃的菜煎饼总感觉味道不对，要不就是太干，配菜太多太乱，要不就是菜的调味有点不一样…… 还原记忆的味道，在家也可以做，还是我妈妈厉害！能做出想要的味道。自用，总结几个重要的要点。

用料

• 面粉 300克
• 水 适量
• 鸡蛋 2个
• 西葫芦 1个
• 胡萝卜 1根
• 白菜 1把
• 豆腐 1块
• 火腿肠 2根
• 韭菜 1把
• 孜然粉 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

滕州菜煎饼的做法步骤

步骤 1

做饼皮。 300克面粉加入适量的水和一小半小勺盐，搅拌成面糊，大概是勺子舀起面糊不掉的程度即可。用这个面糊在自己电饼铛上摊薄薄的饼皮。 或者是可以直接在超市里买菜煎饼的饼皮，大小略大于电饼铛。

步骤 2

备配菜。 鸡蛋用油炒碎，把所有的配菜切碎备用。可以加入自己喜欢的配菜，例如说南瓜，豆芽，菠菜，粉条等。外地也有放洋葱青椒豆皮等配菜的。 馅料要现用现调，这样出来的菜煎饼汁水才足，才更新鲜可口。

步骤 3

调馅料。 除韭菜外，选择喜欢的配菜在小盆中，够一个饼的用量，然后用盐，鸡精，五香粉，孜然粉，和油等进行调味。 孜然粉和油要舍得，多放在调味中起主要的作用，也是菜煎饼的灵魂。

步骤 4

煎菜煎饼。 放油，把饼皮放在电饼铛上，然后把调好的菜扣在上面，用另一张饼皮盖住，休息转动，加热大概四分钟后，翻动馅料加热均匀，加上撒上韭菜再煎一分钟，韭菜是提味增香的！最后熟了，把饼折起来就成功了！美美哒的菜煎饼就完成了。

菜谱创建时间：2022-04-07 00:29:43