梅子酱排骨

作者： Soda-Pan

青梅时节熬了点梅子酱，用来做梅子料理~入口是轻微酸甜又透着梅子香的清爽~加了梅子酒还能尝到酒香，口感很丰富~

用料

• 梅子酱 2勺（大约50克左右）
• 排骨 500克
• 梅子酒 50克（没有的话就换成料酒2勺）
• 梅子酒里泡的梅子 3颗（装饰用，可不放）
• 生抽 适量
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 生姜 几片
• 食用油 适量
• 熟白芝麻 适量
• 热开水 400克

梅子酱排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，放几片生姜，大火烧开焯水

步骤 2

捞出焯水后的排骨，用流水冲掉表面浮沫，控干水备用

步骤 3

锅中倒入量多一点的食用油，放入排骨小火煎至表面焦黄

步骤 4

排骨煎好后，沥出多余的油，锅中只用留一点油就行

步骤 5

然后加入剩下的生姜、八角、香叶，翻炒一分钟

步骤 6

再加入两勺梅子酱翻炒两分钟

步骤 7

然后倒入开水没过食材，加入梅子酒、适量生抽，盖上锅盖中小火煮15－20分钟

步骤 8

期间将装饰用的青梅切成两半备用（没有青梅就不用啦）

步骤 9

等到锅中收汁至九分时加入梅子，再翻炒一下，让梅子和排骨都裹上酱汁

步骤 10

出锅撒一点熟白芝麻就可以开吃啦~

梅子酱排骨的小贴士

1、梅子酱是用青梅加砂糖熬的，做法和其他果酱差不多，先把青梅用水煮一下（去掉一些青涩味），等梅子变黄了就捞出，煮梅子的水倒掉不要，锅中加入梅子重量×60％的砂糖和梅子同煮，整个熬煮过程用小火，梅子煮烂后沥出梅子核不要，煮的期间不时撇掉浮沫，等收汁差不多成果酱状态就行了。 2、排骨喜欢口感偏酸一点的可以适当加一点陈醋，喜欢偏甜一点的可以适当加一点冰糖（在水煮的那一步加）。 3、如果有梅子酒而无梅子酱，可以取几颗泡酒的梅子切碎代替梅子酱，需要额外加一些糖和醋调味。

菜谱创建时间：2022-04-06 23:18:35