奶香烙饼

作者： phoebe-30

这道面点是在《吕小厨爱美食》上学来的，特别喜欢看他俩的视频，学到很多菜式和面点，今天推荐给大家一道奶香烙饼，简单易做，关键是特别好吃，面体柔软有弹性，因为是烙的还特别香甜，孩子最爱。

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 100克
• 温水 180克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 白糖 50克
• 黄油(软化) 20克

奶香烙饼的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，黄油软化，温水不超过35℃。

步骤 2

将所有材料放入厨师机，揉到面体光滑，不粘手。 手揉面的同学黄油晚点放，先将除黄油外材料搅拌成面絮，再加入软化的黄油，揉到面体光滑不粘手。 这个面体相对馒头来说是比较软的，所以揉的时候需要耐心，刚开始会比较湿粘，揉到面体光滑就好了。

步骤 3

揉到这个程度。

步骤 4

将面团分割成80克左右的面剂子，手罩住面剂子，揉搓滚圆放一边待用。

步骤 5

准备几个盘子用来放饼胚。

步骤 6

取第一个面剂子，擀成小圆饼，厚度5mm，拍上干粉防粘，一定要多拍干粉，不然烙的时候拿不下来就惨了，隔着一些间距放入准备好的盘子里，后面依次进行。

步骤 7

开始发酵到一倍大。

步骤 8

三十到四十后分钟后，注意观察面饼，发好的面饼会变厚变大，圆圆胖胖的，用手轻按缓慢回弹，并留下指印。如果迅速回弹证明发酵不足，按下去面体塌陷证明发酵过度，所有面食二发都可以遵循这个规律作为判断标准。 这里再啰嗦下面团一发怎么判断，发大的面团在中间戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，证明基础发酵完成。洞口回缩说明发酵不足；洞口塌陷面团回落，说明发酵过度。

步骤 9

面饼明显变大变厚，胖乎乎的。

步骤 10

接下来开始烙饼，用平底锅比较好，锅里不放油，全程开小火，里面小圈。

步骤 11

用小铲子铲起饼胚，也可以用图上白色的铲子。

步骤 12

饼放入锅里盖上锅盖，我这锅比较小，大锅可以一次烙三四个。

步骤 13

一会会看到饼胚表面膨胀起来，这个时候就可以翻面了，再烙一会会，就可以了出锅了。

步骤 14

烙熟的饼宣软有弹性，烙好的饼要立着放，刚出锅要散热，平放的话下面会出水汽，影响口感，配上小菜热汤别提多香了。

步骤 15

50克糖刚好，淡淡的甜，不爱甜的也可以不放糖，宣软有嚼劲，还有淡淡奶香，绝绝子。

菜谱创建时间：2022-04-06 18:06:05