芝士香肠面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 220克
• 鸡蛋液 30克
• 糖 20克
• 水 105克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 干酵母 2.5克
• 内馅：
• 12厘米脆肠 6根
• 装饰：
• 芝士片 3片
• 沙拉酱 适量

芝士香肠面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

步骤 4

将松弛好的面团擀成长方形，再从上往下卷成圆筒状，继续松弛20分钟。

步骤 5

取一个面团搓长，搓至35公分左右，注意⚠️一定要松弛到位，没有松弛好的面团，搓长会有明显的回缩，强行搓长，容易造成面团断筋，正常松弛好的面团，搓长只会有微微的回缩，如若回缩明显就再松弛一会儿，室温偏高的情况下，可放入冰箱松弛。

步骤 6

搓长的面团均匀的绕在脆肠上，脆肠是自己做的，12厘米长

步骤 7

在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至2倍大，大约40分钟左右，发酵好后，刷蛋液。

步骤 8

取3片芝士片，每片对半剪开，放一片在刷了蛋液的面团上，再挤上沙拉酱。

步骤 9

烤箱提前预热，185度烘烤16分钟。

步骤 10

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

芝士香肠面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-04-06 15:29:11