「提拉米苏」熟蛋版·附手指饼做法

作者： 我就胖着玩玩

😊疫情期间，不给祖国添乱。只能在家消灭库存了！ ⚠️做法不一定正宗。是根据我个人平时在外面吃的口感，以及网上搜索的做法琢磨的。如果要求百分百还原，请另找菜谱～

用料

• 6寸戚风模具 *1个
• 手指饼干 👇
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 4克
• 砂糖① 15克
• 砂糖② 10克
• 柠檬汁 10滴
• 糖粉（撒面） 适量
• 提拉米苏 👇
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 210克
• 朗姆酒 20克
• 手指饼 约19支
• 蛋黄 2个
• 砂糖① 20克
• 砂糖② 40克
• 法芙娜可可粉 撒面
• 咖啡酒 👇
• 咖啡粉 7克
• 开水 35克
• 朗姆酒 10克

「提拉米苏」熟蛋版·附手指饼做法的做法步骤

步骤 1

手指饼：准备好所需食材。 ⚠️烤箱：上下火200度，预热10分钟。

步骤 2

无水无油容器内，蛋黄，蛋清分离

步骤 3

蛋清加入柠檬汁，分三次加入砂糖①，打发至硬性。

步骤 4

蛋黄加入砂糖②。

步骤 5

打发至蛋黄蓬松，微微发白。

步骤 6

①蛋黄中加入三份之一蛋白，混合均匀。 ②再把蛋黄液倒入蛋白容器中，切拌手法，混合均匀。 ⚠️与戚风手法一样。

步骤 7

面粉+淀粉过筛，分两次加入。每加一次，混合之后再加下一次。 ⚠️刚开始拌的时候，很干是正常的。轻手拌，后期慢慢就顺滑了。（拌的时间不要太长，避免消泡）

步骤 8

装入裱花袋中

步骤 9

挤入烤盘内，表面筛上一层糖粉。 ⚠️烤盘要垫油纸。

步骤 10

烤箱：上下火，170度，中层，烤18分钟。（表面上色深，及时盖锡纸） ⚠️彻底放凉后，及时密封保存，避免表面回潮。

步骤 11

提拉米苏：准备好所需食材。 ①咖啡酒做法：咖啡粉+开水兑冲好，放凉后，加入朗姆酒混合均匀即可。

步骤 12

蛋黄隔热水，打发至蓬松。

步骤 13

加入奶酪，搅拌顺滑

步骤 14

再加入砂糖20克、朗姆酒10克，搅拌均匀。

步骤 15

淡奶油中，加入40克砂糖

步骤 16

打发至七分。 ⚠️奶油小技巧：奶油打发分三个阶段：六分（湿性）、七分（中性）、八分（干性）。 ②打发六分的奶油，状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕； ③打发七分的奶油，明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑； ④打发八分的奶油，则纹路更明显，且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花。

步骤 17

倒入蛋黄奶酪糊

步骤 18

打蛋器低速打发混合。

步骤 19

先倒一层薄的蛋糕糊在底部。 ⚠️6寸蛋糕模具，底部，周边都围上油纸，方便脱模。

步骤 20

手指饼沾上薄薄一层咖啡酒 ⚠️不要浸泡，沾上就移开。手指饼吸水量好，太软会影响蛋糕整体口感。

步骤 21

铺一层手指饼在蛋糕糊上。

步骤 22

再倒上一层蛋糕糊，用刮刀抹平。依次叠加操作，直到，饼干与蛋糕糊用完。 ⚠️正常情况下，配方是6寸模具，三层提拉米苏的量。

步骤 23

①放入冰箱冷藏一夜再食用。 ②取出后，脱模，表面撒上一层可可粉即可。

步骤 24

「提拉米苏」

步骤 25

「提拉米苏」

步骤 26

「提拉米苏」

步骤 27

「提拉米苏」

步骤 28

这是直接用慕斯小盒子做的。

菜谱创建时间：2022-04-06 15:14:19