彩色蛋黄酥

作者： 福伴春风

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 白砂糖 40克
• 水 95克
• 油酥
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• 紫薯粉 4克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• 南瓜粉 4克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• 红甜菜粉 4克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• 大麦苗粉 4克
• 咸蛋黄 24个
• 栗蓉 600克

彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋取蛋黄用水轻轻的拉扯掉蛋黄上面的白色膜

步骤 2

沥干水份喷上高度白酒（去腥）上下火170℃提前预热好烤箱 烤5分钟或者看见蛋黄底下出现小泡泡时就可以拿出凉凉 每个牌子的烤箱温度不一致 自己掌握

步骤 3

油皮部分 全部加入揉出手套膜后盖上盖子醒发30分钟 这个时间就来做彩色的油皮

步骤 4

用四个碗分别把四个颜色的材料揉成四小团 盖上盖子醒发20分钟 这个时间就把栗蓉分成24份

步骤 5

栗蓉每个25克分成24个 盖上保鲜膜

步骤 6

把栗蓉压成圆形中间放入蛋黄 用虎口慢慢收紧抱住蛋黄待用 接下来就可以处理醒发后的油皮

步骤 7

把白色和彩色的油皮平均分成12分 盖上保鲜膜

步骤 8

白色油皮擀开把四个彩色油皮条按照自己喜欢的颜色竖着放（彩色油皮条要放紧凑些）用白色油皮包裹住彩色油皮 接口处捏紧后翻过来用擀面杖从中间压下

步骤 9

擀成长条 越长越好 （到时蛋黄酥的层次就越多 ）擀的时候不要来回擀会破酥

步骤 10

擀好一个就卷起来 盖上保鲜膜 一次擀好12个 醒发20分钟 我是擀好了就把第一个卷起来的彩色油皮这样竖着用手压扁

步骤 11

擀成长条尽量擀规整一点越长越好

步骤 12

擀好后卷起来盖上保鲜膜醒发20分钟 我是把12个全部擀好后拿第一个卷好的用锋利的刀子从中间切开

步骤 13

刀切面这边用手掌把它压扁

步骤 14

用擀面杖 擀成中间厚 边上薄的圆皮后翻过来把栗蓉包住 手法也是利用虎口慢慢包要把栗蓉蛋黄馅全部包裹住 收紧口子一个蛋黄酥胚就完成了 放入烤盘盖上保鲜膜

步骤 15

把全部24个都包好

步骤 16

这是24个生胚 中间要留有空隙 烤的时候蛋黄酥还会长大些的

步骤 17

烤箱上下火170℃烤40分钟 （烤30分钟的时候看看要不要盖锡纸因为每个牌子的烤箱温度不一致 我用长帝烤箱就不用盖锡纸）

步骤 18

挺好吃的

步骤 19

冷却后装盒

步骤 20

彩色的诱惑

彩色蛋黄酥的小贴士

最后擀的时候中间的花纹不要来回擀 压一下就好 做出来的蛋黄酥上面层次分明

菜谱创建时间：2022-04-06 00:23:21