零失败 福鼎的肉片

作者： DreamsL

第一次做肉片，第一次做出肉片，一次成功！

用料

• 瘦肉 500克
• 生姜 少许
• 冰水 200+50克
• 盐 10克
• 鸡精 10克
• 糖 10克
• 小苏打 4克
• 地瓜粉 150+50克
• 煮汤配料
• 紫菜、辣椒酱、香菜 按个人喜好
• 醋、胡椒粉 按个人喜好
• 工具
• 搅拌机
• 秤
• 手套

零失败 福鼎的肉片的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。

步骤 2

瘦肉剔除筋膜后切小块➕姜片➕冰水50克左右，放搅棒机打成肉泥（如上图）。

步骤 3

1、肉泥放盆中，放盐、鸡精、糖，揉3-4分钟。 注：这时候揉开始黏起来了。 2、一次性加入小苏打，揉2分钟。 3、剩下的冰水分3次加入肉泥，每一次揉到看不到水，肉黏性增加再加入水。

步骤 4

少量多次加入地瓜粉，每一次揉到看不到粉再放入，直到结束。

步骤 5

半成品的样子，可以看到肉的颜色一点点变白。

步骤 6

清水煮沸，滑入肉泥，再次煮沸腾就可以起锅啦！

步骤 7

碗里放香菜、辣椒酱、胡椒粉、醋、紫菜等自己喜欢的配料，就可以开吃啦！

步骤 8

剩下的我装在裱花袋中放冷冻，装的都是一次食用的量，后面要吃拿一袋出来就好。肉片没有防腐剂，所以建议一周内食用完毕。

零失败 福鼎的肉片的小贴士

1、肉泥筋膜尽量处理干净，尽量打碎 2、揉的时间尽量充分 3、无需纠结颜色，做出什么颜色就什么颜色，好吃就行 4、我用的地瓜粉一次成功，其他粉没试过 5、滑肉泥有的工具是刮面板/平面锅铲/盘子，然后拿一根筷子滑，滑一次就沾一点水，很方便

菜谱创建时间：2022-04-06 00:10:57