全麦吐司的误区

作者： 面包加勺糖

顾名思义全麦粉就是全部小麦研磨而成的面粉，包括麦麸、胚乳、胚芽。全麦粉相比面粉含有更多的矿物质，膳食纤维。 很多健身或者不健身的人都喜欢全麦面包，那么今天再来说一说全麦面包的误区，帮助大家更好的制作全麦面包。 全麦配方解读：https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/

用料

• 参考之前 很多全麦的解读

全麦吐司的误区的做法步骤

步骤 1

误区一： 全麦就是用所有的全麦粉制作面包，100%全麦才叫全麦面包，这里大家可以尝试做一下100%全麦首先高度肯定不行，另外口感上也会难以下咽；

步骤 2

误区二： 全麦不添加高筋粉，错了，含量10%-40%的全麦粉做出的吐司会比较柔软，也是大众最能接受的口感。当然加大全麦粉的比重也不是不可以，但会牺牲掉口感，建议还是控制在40%以下，大家按需求添加即可；

步骤 3

误区三： 全麦也要打到10成筋？一般10成筋也就是手套膜的状态，因为全麦的麦麸会割伤面筋组织，所以搅打、判断起来有一点点难度，全麦粉蛋白质含量低，和高筋粉混合后，本身就降低了粉的蛋白质含量。所以打到9成筋度即可；

步骤 4

误区四： 全麦就是不加黄油的面团，那么就错了，全麦吐司面包也需要加入黄油，否则面团容易干燥也容易老化；

步骤 5

误区五： 为了让全麦吐司吃起来不要那么硬，我做高水量的全麦吐司吧，那就错了。新手制作全麦吐司，可以把含水量控制在65%含水量，20-30%的全麦粉，等做好了，再慢慢往上加含水量；

步骤 6

全麦粉怎么处理更好呢？ 办法一： 全麦烫种： 全麦粉浇入100度的开水，制作成全麦的烫种，冷却后密封，冰箱冷藏一晚就可以使用了。烫过之后的全麦粉会变得柔软。

步骤 7

浸泡全麦粉： 全麦粉加入等量的常温水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏浸泡1天后可以使用。浸泡是为了让全麦粉更好的吸收水分。

步骤 8

全麦液种： 可以用全麦粉制作全麦的液种加入面包；液种添加的比例控制在20%比较好；

全麦吐司的误区的小贴士

全麦配方解读： https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 吐司的内容写太多了，大家慢慢搜索去看吧～ 总之多操作多练习～

菜谱创建时间：2022-04-05 22:40:06