冷吃牛肉

作者： 资本大饿

清明放假在家看了冷吃牛肉的视频，觉得好吃又简单，今天心血来潮，斥巨资买了两斤牛腱子，结果一路做下来花了2个多小时。 光是第一步剔除筋膜就费老劲了，下回得机灵点，挑筋膜少的腱子肉，或者让好心的摊主帮忙。 最后成品不太干，味道还凑合。

用料

• 牛腱子 1000g
• 干辣椒 100g
• 大葱 1根
• 姜片 100克
• 料酒 50g
• 八角 4个
• 桂皮 1个
• 香叶 3片
• 草果 1颗
• 小茴香 1小把
• 陈皮 2g
• 花椒 12g
• 辣椒面 20g
• 花椒面 2g
• 盐 6g
• 生抽 14g
• 胡椒粉 1g
• 八角粉 2g
• 菜籽油 500克
• 小葱 1把
• 鸡精 2g
• 味精 2g
• 糖 2g
• 白芝麻 1小把

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉去除筋膜，切大块冷水下锅。 加葱、姜、料酒。

步骤 2

开火，水开后撇去浮沫。 浮沫撇干净后，加入八角4颗、桂皮1个、香叶3片、草果1颗、小茴香一小把、陈皮1克、花椒6克，中小火15分钟。

步骤 3

15分钟后捞出牛肉，放入冷水中（PS:牛肉不宜煮太久，否则容易切散）。焯牛肉的汤盛出备用。 顺着牛肉纹路切片，再顺着纹路切条。

步骤 4

往牛肉中加入食盐6克，生抽14克，料酒20克，胡椒粉1克，八角粉2克（PS:八角粉不宜多放，最多2克），抓匀，腌制半小时。

步骤 5

干海椒100克，剪成丝状。用水泡软，可增加辣度。

步骤 6

锅中上油500克，开火至冒大烟时关火。下姜片50克，小葱100克，开小火，慢炸。待葱姜炸干炸黄，关火捞出。

步骤 7

待油温降至大约5成热时，放入花椒6克，炸香后倒入牛肉，加入陈皮1克，开小火慢炒。

步骤 8

待牛肉炒干，放入干海椒丝，继续小火翻炒，炒至海椒丝发干打卷，加入焯牛肉的水50克，辣椒面20克，花椒面4克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，一把白芝麻，翻炒均匀，出锅装盘。

菜谱创建时间：2022-04-05 18:47:19