苹果肉桂红糖卷

作者： 小福气儿98

很喜欢肉桂特殊的香气！有点想这口了，于是动手做起来。这次加入了苹果丁，给这款面包卷再增加点复合口感。

用料

• 高筋面粉（白燕） 300克
• 清水 185克
• 盐 2克
• 干酵母粉 3克
• 细砂糖 15克
• 椰子油 25克
• 苹果 1个
• 黄油（苹果用） 10克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 肉桂粉（苹果用） 5克
• 红糖 60克
• 肉桂粉（红糖用） 10克
• 黄油（红糖用） 20克

苹果肉桂红糖卷的做法步骤

步骤 1

先将水、面粉、盐、细砂糖、酵母粉放入厨师机中低速搅拌至能拉出粗膜后，再加入椰子油继续低速揉至油被吸收，再高速揉至光滑、完全扩展；盖保鲜膜室温发酵至2倍大；

步骤 2

已发至2倍大的样子；

步骤 3

一发的同时准备苹果馅料：苹果去皮、核，切小碎丁；

步骤 4

炒锅放入10克黄油；

步骤 5

倒入苹果丁翻炒至水分蒸发、颜色变金黄；

步骤 6

加入5克肉桂粉、10克白糖、1克盐继续翻炒一分钟；

步骤 7

盛出备用；

步骤 8

称出60克红糖；

步骤 9

用研磨机将糖打成粉（因红糖结块）；

步骤 10

加入20克融化黄油，10克肉桂粉，拌匀待用；

步骤 11

将一发好的面团擀成长方形面片；均匀地撒上红糖（留出底边）；

步骤 12

再均匀地将炒好的苹果丁铺在上面；

步骤 13

自上而下慢慢将面片卷起来，如图👆；

步骤 14

切成大小均匀10份，切面朝上码入纸模中，放入烤箱开启发酵档，38度、75%湿度二发35分钟左右；

步骤 15

待面包胚二发35分钟从烤箱中拿出，开始烤箱180度预热10分钟，面包胚入烤箱中下层烤制18分钟左右出炉；

步骤 16

出炉是这样的，上色均匀，长得胖胖滴！满屋弥漫着肉桂香！

苹果肉桂红糖卷的小贴士

面团揉至延展不需手套膜；水量可先留15克，根据自家面粉吸水程度决定加；擀面时可在面垫上刷一点油防粘；烤箱温度和烤制时间都仅供参考，要根据自家烤箱进行适当调整；

菜谱创建时间：2022-04-05 18:38:49