焦糖糯米蛋糕

作者： 一口小奶锅

疫情居家连低粉都只剩一点点了，换成糯米粉做了个焦糖糯米蛋糕，糯米蛋糕胚松软之余还QQ弹弹也十分好吃😋，吃腻了戚风蛋糕胚欢迎大家尝试一下糯米蛋糕胚👏 tips：糯米胚支撑力比较差 建议用烤盘烤抹竖胚 用戚风模分片很难分而且容易大象腿

用料

• 焦糖酱
• 糖 100g
• 水 30g
• 淡奶油 100g
• 海盐（普通盐） 2g（1g）
• 伯爵糯米蛋糕胚
• 鸡蛋 4个（55-60g/个）
• 玉米油 40g
• 牛奶 53g
• 糯米粉 60g
• 低粉 20g
• 伯爵红茶粉 4g
• 糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• 焦糖淋边
• 焦糖酱 20g
• 吉利丁片/粉 2g
• 焦糖奶油
• 焦糖酱 80g
• 淡奶油 400g

焦糖糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

加入糖和水开小火煮

步骤 2

熬焦糖的时候量好淡奶油做热水加热，注意不要搅拌，可以稍微晃动使锅受热均匀

步骤 3

糖熬到这种颜色快速冲入淡奶油，会溅小心不要烫伤

步骤 4

淡奶油倒进去后就可以搅拌啦 搅拌均匀

步骤 5

忘记加盐了，补加一下，大家可以直接倒在淡奶油里和淡奶油一起加 分出20g焦糖酱放凉到50度左右加入泡软的吉利丁片（吉利丁粉可以直接加）

步骤 6

蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻

步骤 7

称量好所需粉类，除糖外所有粉类混合过筛备用

步骤 8

牛奶和油倒入锅中小火加热20s，边加热边搅拌乳化

步骤 9

油奶混合物大约加热到40度，关火倒入粉类，搅匀后一个个加入蛋黄搅拌均匀

步骤 10

搅拌到蛋黄糊均匀即可

步骤 11

（我的图误删了，借用一下妈妈的图展示状态）拿出蛋清，最好的状态是周围有一圈冰渣，没有也没关系，加几滴柠檬汁或白醋，一开始中高速打发，分三次加入白糖，打出鱼眼泡后加第一次糖；大泡消失变成比较均匀的小泡加第二次糖；开始出现纹理加入第三次糖转低速整理蛋白，干性发泡前停止打发，如图状态，也可以更靠近湿性发泡一点

步骤 12

蛋白分三分之一到蛋黄糊里，搅拌均匀后倒回蛋白里，J字型抄底翻拌，翻拌均匀后倒入铺了油布的烤盘（28*28）震出大气泡，扎破小气泡 中层150度烤30分钟，具体温度视家里烤箱脾气而定

步骤 13

蛋糕片放凉后揭掉油布，分成四片长条，抹上焦糖奶油

步骤 14

如图一圈一圈卷起来，我淡奶油涂太厚了，建议不用那么厚

步骤 15

加入吉利丁的焦糖酱用来淋边，顶上的装饰大家自由发挥啦

焦糖糯米蛋糕的小贴士

蛋白打到干性发泡容易开裂，注意不要打过了

菜谱创建时间：2022-04-05 15:02:08