山茶花青团&只此青绿青团&仿真大头菜青团

作者： 逗逗飞的厨房

又是一年清明时，嗅一抹艾香，尝一口青团，共品时令味道。 愿春暖花开之时，疫情消散，山河无恙，人间皆安！

用料

• 【馅料部分】：咸蛋黄 16个大约180克，肉松 120g，沙拉酱 95g
• 【面皮部分】：水磨糯米粉 200g，粘米粉20克，细砂糖 30g，艾草粉10g，温热水180g，玉米油15克。 澄面60g，100度开水 100克
• 其它颜色部分：澄面20g，糯米粉80克，10克粘米粉，蝶豆花粉、南瓜粉适量。
• 配方共做花青团10个，普通青团6个，面皮35克，馅25克。可根据青团数量调节用量

山茶花青团&只此青绿青团&仿真大头菜青团的做法步骤

步骤 1

熟咸蛋黄16个，碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，分成25g/个，搓成球状，放入冰箱冷冻备用，冷冻对于后面包起来定型效果更好。

步骤 2

艾草粉10g、食用碱0.5克，温热水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉 200g、粘米粉10克，细砂糖 30g，揉成团备用。

步骤 3

澄面60g、现烧开水 100g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤2的面团，反复揉匀。

步骤 4

根据花色需要，取适量糥米粉和澄粉混合，加热水和成白色面团，再取适量白色面团分别加蝶豆花粉和南瓜粉和几个彩色小面团作用。 绿色的直接取艾草面团部分即可，所以如果想做青绿青团或大头菜青团，另外用到绿色部分，和艾草面团时可按比例增加。

步骤 5

面团反复揉至延展性特别好。搓成长条，分成16个剂子，每个大约35克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。

步骤 6

取一个面团，摁成小碗形状，包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，在手心里搓圆。

步骤 7

这是今天新买的超细艾草粉，特别细腻，颜色特别好，用量也可以适当减少。 因为之前没想再做教程，前面步骤都没有拍照，图片是之前做青团的照片，颜色可能有些出入可忽略。

步骤 8

简单的青团完成后可以直接蒸食，也可以再加工成各种花式青团。

步骤 9

包好的青团用圆型工具在中间轻轻转个小窝。

步骤 10

取白色面团，搓小指盖大小的圆球4个，黄豆粒大小圆球4-5个，用保鲜膜盖好压成小圆片做花瓣。

步骤 11

用工具把边缘压薄。

步骤 12

大一点的圆片稍微用手拉长，用工具压在圆窝处。

步骤 13

依次错开压上4片。

步骤 14

再取小一点的圆片继续交错压到上边。

步骤 15

花瓣儿全部压好。

步骤 16

取一点黄色面团，用网筛压出花蕊。

步骤 17

用小铲刀铲起来。

步骤 18

放在花芯处。

步骤 19

一朵白色山茶花便完成了！是不是很简单呢！

步骤 20

白色山茶花清丽出尘,不娇不媚。

步骤 21

吐丝心抽须，锯齿叶剪棱。白茶亦数品，玉磬尤精明。

步骤 22

犹爱并山茶，开花一尺盈。

步骤 23

花近东溪居士家，好携樽酒款携茶。玉皇收拾还天上，便恐筠阳无此花。

步骤 24

花埋叶底寓春先，便想烹云煮活泉 玉脸含羞匀晚艳，翠裾高曳掩秋妍。

步骤 25

春早送娇羞，姹紫依风袅。万绿丛中秀靥留，更著嫣和俏。细数意秦楼，何忌群芳恼？却羡鸳鸯喜伴游，说与世人晓。

步骤 26

整理菜谱之时，搜了一下山茶花图片，哈哈还真是像得很呢！

步骤 27

最近“只此青绿”太火了，饺子、沙画、美妆等各种版本陆续上线。封控在家，无法挑战青绿腰，且研究吃食罢！做完青绿饺子🥟青绿面条🍝青绿包子、青绿春饼🫓，这又再做几个青绿青团吧。

步骤 28

蓝、绿面团各取一点，黄、白色面团各再少取一点，排列到一起，再轻轻揉圆压扁，包好馅料，再团圆，便是青绿青团。

步骤 29

但见青绿足矣！

步骤 30

“远黛秀娥，只此青绿”

步骤 31

“我见青山多妩媚，料青山见我应如是”

步骤 32

把春天搬上餐桌⋯

步骤 33

心若阳光，花自芬芳。

步骤 34

记录这种美，唤醒大家心中关于美与爱的向往和表达⋯

步骤 35

美丽的青团，芬芳了心怀，更温柔了岁月⋯

步骤 36

欣赏完该上蒸屉了⋯

步骤 37

屉纸上先抹一点油，摆上青团⋯

步骤 38

冷水上锅，开大火，上汽后蒸8-10分钟即可。

步骤 39

蒸好趁热刷层薄薄的玉米油（或者无味的油），防粘。

步骤 40

⋯

步骤 41

趁温热时裹上保鲜膜，保存即可。

步骤 42

常温放两天，冷藏三四天，冷冻大约一两个月，随吃随取，水开大火蒸10分钟就行。

步骤 43

只此青绿青团蒸出来的的颜色比生团漂亮多了吧！

步骤 44

美美哒！

步骤 45

真有些不舍得吃哦。

步骤 46

一抹青绿，藏味春天⋯

步骤 47

⋯

步骤 48

大头菜青团，另用了面和豆沙馅，菜叶的做法搜我的仿真大头菜馒头菜谱吧，编辑太累眼睛了，不赘述了哈…… 有空又另外又做了大头菜青团教程，可以去围观了⋯

步骤 49

只看图吧……

步骤 50

话说咱的大头菜是不是比真的大头菜还大头菜呢😅

步骤 51

⋯

步骤 52

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步骤 53

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步骤 54

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步骤 55

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步骤 56

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步骤 57

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步骤 58

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步骤 59

剩的面团随便揉一下，包成青团，也很漂亮呢！

步骤 60

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步骤 61

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步骤 62

咸蛋黄肉松馅可是我的至爱呀！

菜谱创建时间：2022-04-05 12:56:27