北海道吐司｜波兰种

作者： 米雪漫漫L_L

每次做蛋糕有奶油剩下的时候都会做个北海道吐司，又香又软，组织绵密，弹性十足

用料

• 🍞波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 🍞主面团：
• 高筋面粉 200克
• 波兰种 全部
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 60克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克

北海道吐司｜波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种，将高粉、干酵母及水用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发至两倍大，然后放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

除黄油外的所有材料，包活波兰种，揉至扩展阶段，撑开一小块面团有粗膜 天热的话，所有液体材料都要用冰的

步骤 3

加入软化好的黄油，继续揉至完全阶段，面团光滑有韧劲，撑开有薄而韧的手套膜，揉好的面团温度不超过28度哦

步骤 4

放入保鲜盒密封室温28度发酵1小时 用发酵箱的话，温度26度，湿度75%

步骤 5

发酵好的面团用手指按压不回缩不塌陷

步骤 6

称重分成三等份，排气滚圆，放入保鲜盒松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，拍扁—擀开—翻面整理成长方形—从上往下卷起，收口朝下放入保鲜盒密封松弛15-30分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁—擀开—翻面—从上往下卷起，2.5圈即可，收口朝下放入吐司盒

步骤 9

放入发酵箱进行二发，温度35度，湿度80%，发至吐司盒八九分满

步骤 10

取出发酵好的面团，预热烤箱上下火175度

步骤 11

烤箱预热时在面团表面刷上全蛋液，当然也可以什么都不刷

步骤 12

送入预热好的烤箱，中下层，上下火175度烤40分钟

步骤 13

前十分钟一定要注意吐司表面的上色程度

步骤 14

上色满意了就盖上锡纸，以免上色过度或烤焦

步骤 15

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热 气，倒在网架上晾凉。

步骤 16

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片。

步骤 17

第二天早上切片

步骤 18

弹性十足

菜谱创建时间：2022-04-05 09:58:41