洸哥的烫种生吐司

作者： 微了个风

配方来自《请问阿洸师傅》 做过很多次，吃货的朋友都喜欢 配方可做225g水立方吐司4个或450g吐司2个

用料

• 烫种（放凉或隔夜冷藏后使用）
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克
• 主面团
• 高筋面粉 484克
• 奶粉 19克
• 盐 9克
• 黄油 29克
• 水 329克
• 后加材料
• 烫种 34克
• 鲜奶油 58克
• 糖 73克
• 最后加入
• 鲜酵母 15

洸哥的烫种生吐司的做法步骤

步骤 1

面团 1.提前制作烫种，彻底放凉，隔夜冷藏以后再用更佳 2.主面团材料除水以外，先搅拌均匀后加入水，搅拌至能形成不破的厚膜，大概5分筋左右 3.加入后加材料，搅拌至有粗糙薄膜，大概7分筋 4.加入鲜酵母，搅拌到十分筋，面团光滑，手套膜，出缸温度26-27度

步骤 2

发酵 1.一发发到大一倍。建议28度，湿度75%，发酵大约50分钟 备注:面温26度，室温发酵15分钟后放冰箱冷藏发酵8-10小时。拿出直接分割，简单团圆整形，室温26度，40分钟左右面团可以恢复到14度 2.分割，整形 3.二发至吐司盒九分满，建议35度，湿度75%，发酵大概90-120分钟。商用层炉，上火165度，下火185度，24分钟。（准备试试上火170，下火180度，23-25分钟）

步骤 3

因为面团含水量较高，液体材料分先后加入，降低搅拌难度 软化黄油与主面团分类材料提前一起搅拌，感觉后续操作建议些 最后加鲜酵母可以防止，提前加入随面团温度升高开始发酵。不过我偷懒，把鲜酵母换成5克干酵母，加到主面团搅拌，不过我有绑冰袋降温啦

洸哥的烫种生吐司的小贴士

面团含水量高，搅拌时间偏长，控制好面温很重要。控制面温不是低于建议温度越低越好，过低的话一发时间要延长。我试过面温24度，发了一个多小时还没长大一倍。 另外，二发时间会比较长，看状态不看时间

菜谱创建时间：2022-04-05 00:08:12