麻辣牛肉米线 好吃赛过馆子

作者： 鸭梨静静

上一顿饭炖了牛尾骨，有剩的牛肉汤，想着怎么好好利用，再想起朋友从江西带的米粉，于是灵感乍现，就有了这一碗超级美味赛过馆子的好吃到爆的麻辣牛肉米线。 为了以后能不费脑子直接照做，用料记录的很详细，看着很多，其实很简单都是厨房随手就有的，看图片很easy。用料的量随意写的，主要看图片，还有自己喜好。

用料

• 葱白 几段
• 香菜 6根
• 洋葱丝 几克
• 拍碎的蒜瓣 3瓣
• 姜片 8片
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 一小块
• 花椒粒 几十粒
• 豆瓣酱 1大勺
• 姜丝 几克
• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 50克
• 小米蕉碎干辣椒碎 2勺
• 牛肉片 300克
• 生抽 1勺
• 食盐 若干克
• 白胡椒粉 1勺
• 海带丝 300克
• 春笋片 1根
• 米粉 500克
• 麻油 半勺
• 花生碎 若干克
• 蒜泥 2勺
• 葱末香菜末 若干克

麻辣牛肉米线 好吃赛过馆子的做法步骤

步骤 1

做料油

步骤 2

热锅冷油，将图中备好的料下锅，最小火慢慢炸。炸至从黄开始变焦黄后，将料沥出，油在小火锅中下一步跟上。

步骤 3

转中火，锅中到入豆瓣酱，滑炒十五秒。再放入姜丝、小米蕉碎、干辣椒碎、芝麻，滑炒十秒后转大火。

步骤 4

大火倒入提前焯过水沥过水的牛肉片，翻炒三分钟，然后加入少量生抽，和适量胡椒粉。

步骤 5

倒入已有的牛骨汤，再加适量盐，煮沸后备用。

步骤 6

沸水中焯提前泡好的米粉，大火焯几十秒至水沸即可。等的过程可以同时准备下一步的碗料。

步骤 7

碗中放入自己喜欢的配菜。我今天是提前焯好的海带丝、春笋片、上海青。再放入煮好的米粉。

步骤 8

然后倒入之前做好的麻辣牛肉汤头，放入蒜泥、花生碎、葱末、香菜末，再倒点麻油。就OK啦～

步骤 9

粉的软硬，是否加麻油，辣椒的量等都可以按照自己的口味喜好调整。

步骤 10

之前提到的一些调料。

麻辣牛肉米线 好吃赛过馆子的小贴士

麻辣口的主味就是麻和辣，但主味也要注意增加层次，例如辣有辣椒粉、鲜小米椒、干辣椒三种，加上豆瓣酱里的辣酱，都是不同层次的辣，还有碗头最后加的蒜末，也有另一种辣，此外胡椒粉其实也有一种特别的辣味，当然放的很少只是点缀。麻方面，这次用了红花椒和花椒油。除了主味，也要有一些其他香辛料来增加风味和层次。另外还有芝麻花生碎等有油脂香味的食材来增加口味的厚度，衬托牛肉的香味。

菜谱创建时间：2022-04-04 23:20:36