提拉米苏 仅供个人记录

作者： smhilu

手指饼干、马斯卡彭、无菌鸡蛋，这三样重要材料，都是自制的一个故事(大概是穷吧)。 自制马斯卡彭方法：【【美食LAB】原来马斯卡彭奶酪也能自制？做法居然那么简单！不同做法对比试验，附无菌蛋、软身版提拉米苏做法！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/EySUazN 手指饼干方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102286244/ 无菌鸡蛋：【真的是什么钱都敢省，自制无菌蛋～-哔哩哔哩】 https://b23.tv/yLAkpk6

用料

• 手指饼干 (自制）
• 马斯卡彭 145-150g(自制)
• 无菌鸡蛋 一个(自制)
• 普通鸡蛋 一个

提拉米苏 仅供个人记录的做法步骤

步骤 1

第一步，提前两天制作马斯卡彭芝士。 250ml的淡奶油，17g的柠檬汁。淡奶油隔水加热到82°左右，期间不断搅拌，温度到82°加入柠檬汁，继续隔水加热搅拌一两分钟(可以明显感到奶油变浓稠）。 然后放一旁边静置冷却，放入冰箱冷藏两小时，等待奶油凝固。 两小时后拿出凝固的奶油(小视频是已经冷藏两小时后的状态)，放入纱布袋中，扎好，吊起来，让乳清析出来(我放了2天)。

步骤 2

250ml的奶油最后得出146g的马斯卡彭。

步骤 3

制作提拉米苏糊糊 一个无菌蛋分开蛋黄和蛋清。 蛋黄加入5g白砂糖，隔热水加热搅拌至糖融化。分三次加入马斯卡彭芝士混合均匀，加入一勺酒(随便什么酒吧，我用了酸梅酒)混合均匀。 蛋白加入10g白砂糖，打发至湿性发泡。 混合蛋黄芝士糊和蛋白霜，放进冰箱冷藏降温，蛋糕糊的温度必须要降下来，否则到后面组装的时候手指饼干会浮起来。

步骤 4

制作手指饼干(糊糊冷藏降温期间制作，很快的) 一个鸡蛋分离蛋清蛋黄。 蛋黄加入5g糖，打发至体积膨胀发白。 蛋清加入15g糖，打发至干性发泡。 混合蛋黄蛋清，然后加入30g低筋面粉，搅至看不到干粉就马上停止! 把面糊装进裱花袋，按照需要的尺寸挤出面糊。 烤箱200度 15分钟。出炉的手指饼干冷却后是脆硬的。

步骤 5

烤至上色

步骤 6

速溶咖啡，50g水融化。冷却后加两勺酒混合。不用加糖。

步骤 7

傻子都会的组装环节

步骤 8

冷藏了几个小时，家里人和朋友都说好好吃。

菜谱创建时间：2022-04-04 16:18:43