翡翠虾滑

作者： -河马食堂-

用新鲜茴香菜勾玻璃芡制的翡翠汁有别样的香味，搭配清新弹牙的虾滑，很是迷人。

用料

• 茴香菜 少量
• 新鲜活虾 500g（可做中等大小丸子10个）
• 白胡椒粉 适量
• 蛋清 一个
• 盐 适量
• 淀粉 适量

翡翠虾滑的做法步骤

步骤 1

鲜虾先挑去虾的泥线，去虾头，去壳冲洗干净。

步骤 2

取4分之3入虾仁，和一小勺淀粉，盐，胡椒，用搅拌机搅拌成有粘性的虾泥

步骤 3

另外四分之一的虾仁，剁成小丁混入虾泥中搅拌均匀

步骤 4

用壶口挤虾滑，入微沸的80度水烫到浮起来即可，冲凉备用。

步骤 5

茴香菜切细末，我是因为包了茴香饺子所以切了500g，做翡翠汁只要取叶子部分，手抓一把即可。

步骤 6

微油待油热后入茴香末煸香后，倒入芡汁，沸后渐稠，调味，入虾丸，待其均匀滚上玻璃芡后关火。

翡翠虾滑的小贴士

1、虾一定是活蹦乱跳才好，虾线内侧外侧各一根都去除。虾仁清洗干净，虾黄和血水都会让虾带腥味，做虾丸可不选用太好的虾，胖头虾就可以。 2、茴香菜就取上方的叶子，没有茴香菜可以用荠菜等来做浇汁。 3、菜是清淡口的，没有多余的调理。虽看起来简单，但实则要下点功夫的菜，特别是处理虾，所以要有耐心

菜谱创建时间：2012-10-16 21:54:26