鹰嘴豆纳豆

作者： 荷塘春晓

鹰嘴豆比黄豆更好，所以尝试用其做纳豆，参考各家做法，调整几次，基本成功。

用料

• 鹰嘴豆 270克
• 纳豆菌液（纳豆丁店购买干粉配制） 2/3瓶

鹰嘴豆纳豆的做法步骤

步骤 1

270 g干鹰嘴豆冰箱冷藏室泡12小时。

步骤 2

电压力锅隔水蒸90分钟。

步骤 3

混入纳豆菌液，搅拌均匀。

步骤 4

铺入高温灭菌的玻璃饭盒，不超过三层，覆盖保鲜膜，牙签扎孔30个。

步骤 5

40度发酵20小时。

步骤 6

冷藏12小时

步骤 7

顺时针搅拌，拉丝强韧，成功。

步骤 8

80g一袋，分装冷冻保存。

鹰嘴豆纳豆的小贴士

1.隔水高压很重要，可用不锈钢宽口碗，中间豆子掏开成个小窝，利于充分蒸熟。 2. 层数不超3层，保证空气流通。 3. 发酵后不搅拌，冷藏后再搅。

菜谱创建时间：2022-04-04 00:09:24