超好吃‼️衢州清明粿｜米粿｜教程配方分享

作者： -Grace姐姐

🍡疫情最开始那年留在老家和家里长辈学习的，今年清明节也没乱跑，在家做粿，希望疫情早点结束吧！ 🍡粉类配比 米粉：糯米粉=3:1 我比较喜欢米粉多点，我用到的是米粉5，糯米粉1

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 2500克
• 水 1150-1300克

超好吃‼️衢州清明粿｜米粿｜教程配方分享的做法步骤

步骤 1

1⃣️提前准备艾草，艾草叶洗干净加少量小苏打煮软，冲凉水，挤干，泡凉水2-3小时后，挤干切碎，很碎很碎那种 2⃣️馅料：酸菜，春笋，豆腐，肉，香菇根据自己的口味炒好，食材可以替换（汤汁不要，有汤会很难包，收口捏不上）

步骤 2

米粉+糯米粉拌匀

步骤 3

加入清水搅拌，捏一捏可以成团也能搓开 水量只是一个参考，水少硬，水稍微多点会软一些 多很多水不行 粘死人

步骤 4

米粉垫湿布分次上锅蒸熟，太厚太多会蒸不熟

步骤 5

米粉倒在桌上

步骤 6

揉成光滑，无颗粒的面团

步骤 7

揪一个小剂子，大小随自己喜欢

步骤 8

擀面杖，擀成片

步骤 9

包入馅料

步骤 10

对折，边缘捏薄

步骤 11

捏褶从右下角开始 第一下捏出一个小圆形

步骤 12

大拇指往上推

步骤 13

推上去的时候，往下又捏一个圆

步骤 14

捏 推 捏 推 一直重复

步骤 15

捏完是这样的

步骤 16

绿色是一样的，揉面的时候加入艾草碎揉匀即可

步骤 17

可以看视频，很清晰

步骤 18

收口是这样的

步骤 19

全部包完是这样的！可以直接吃，因为食材都是熟的，吃不完就冷冻保存，蒸熟是软糯，油煎焦脆的外壳特别好吃！

超好吃‼️衢州清明粿｜米粿｜教程配方分享的小贴士

1⃣️老家做没有称，水量只是一个参考，少点会硬，多点会软点，不要多很多水都可以，随自己喜欢 2⃣️揉面防粘要硅胶手套+揉面垫，或者用一碗油+水混合，涂手和桌面就可以了 3⃣️菜一定一定一定不要汤汁，会漏汤，边缘会包不上 4⃣️米粉+糯米粉混合是有点点软糯和一点儿嚼劲，可以100%米粉我觉得太硬了口感 5⃣️清明粿里面艾草的配比不固定，喜欢多少加多少 6⃣️皮要擀薄，馅料要多，皮薄馅大才好吃 7⃣️我这大大小小大概成品是55-60个，一共做了四小时，如果你是第一次做减半，少做点儿 🌟好吃到什么程度呢？掌心大小的一口气要吃3-5个，更大的可以吃两大个！有兴趣的姐妹快试试吧！

菜谱创建时间：2022-04-03 21:21:44