家常酱骨头

作者： 美食小黑

今天老婆的规则是只吃肉不吃主食不胖。。。

用料

• 黄豆酱 4勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 15粒
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量克
• 冰糖 8块
• 干辣椒 3个
• 姜 4片
• 大葱 1根
• 棒骨 3斤

家常酱骨头的做法步骤

步骤 1

冷水泡2小时，洗干净血，有白酒少放一点儿，料酒也行。冷水下锅加料酒，姜，飞沫以后捞出，温水洗净，一定用温水，冷水肉会变硬。

步骤 2

准备各种香料，再准备一壶开水，等下要用。

步骤 3

锅里底油，放冰糖，我放多了，有点儿甜了，大家适量调整。等冰糖溶化出小泡，加入开水，熬完汤色以后，倒出备用。

步骤 4

锅里加油，葱姜香料都加进去，翻炒出香味，加海天黄豆酱，炒香以后，把糖色倒进去，加水(啤酒也行)、生抽、老抽(少一些，不然出锅颜色漂亮，凉了就黑了)、料酒，水一次性加到量，最好可以没过骨头。烧开以后下骨头，盖盖中火1.5小时。酱味够用了，没必要放盐，出锅前靠收锅汤汁浓度控制骨头咸淡。关火加点儿鸡精出锅。

步骤 5

我这个老抽放多了，干了以后很黑。

菜谱创建时间：2022-04-03 20:30:04