青团（奶黃餡和咸蛋黃肉松餡）

作者： 甜椒媽

用料

• 青皮（40份，每份25g）
• 糯米粉 334克
• 澄粉 100克
• 糖 55克
• 艾草泥 370克
• 開水（100度） 167克
• 小蘇打 1勺
• 豬油 17克
• 奶黃餡（20份，20g）
• 咸蛋黄 2个
• 雞蛋 3個
• 低筋面粉 50克
• 奶油 150克
• 黃油 30克
• 芝士 1片
• 糖 50克
• 奶粉 30克
• 咸蛋黃肉松餡（20份20g）
• 咸蛋黃 18个
• 肉松 150克
• 奶油奶酪（可換沙拉醬） 适量
• 油（有沙拉醬就不用） 适量
• 糖（有沙拉醬就不用） 10克
• 熟油（最后蒸完才用） 少量

青团（奶黃餡和咸蛋黃肉松餡）的做法步骤

步骤 1

全部材料大合照

步骤 2

艾草取嫩葉，然后在用水多次清洗，洗掉雜質和灰塵

步骤 3

在水中加入小蘇打，水開后下艾葉，一定要全部艾葉都碰到水，煮2分鐘，撈出，放到冷水里，再用涼水清洗幾次，洗一次擠一次水，洗掉苦味

步骤 4

加适量的水，攪拌成泥，水量按自己需求，因為我連艾草泥一齊用，所以連艾草加水一共稱出370克

步骤 5

現在做奶黃餡，蛋黃喷點白酒去腥，然后放入烤箱180度，烤10分鐘，拿出壓碎

步骤 6

三個雞蛋打均，加過篩低筋面粉，攪拌成無颗粒面糊

步骤 7

另一個小鍋把奶油和黃油混合，小火加熱到微沸，然后倒入剛剛的面糊，邊倒邊攪拌

步骤 8

之后加入蛋黃碎，糖，奶粉，芝士攪拌均匀

步骤 9

然后倒入不沾鍋，中小火不斷翻炒，炒到抱团就倒出放涼

步骤 10

咸蛋黃肉松餡，把咸蛋黃烤熟壓碎，然后和肉松，奶油奶酪，糖混合，在不沾鍋里放油，加蛋黃肉松混合物進去翻炒，油的量，按自己想要的濕度添加，炒5-10分鐘（不想這么麻煩，可以不加奶油奶酪，油和糖，改加沙拉醬，然后攪拌后，可以捏成团，就不用上鍋炒了）

步骤 11

把澄粉稱好，加入100度熱水，然后用筷子快速攪拌成团，之后放一邊

步骤 12

把糯米粉，糖，豬油，放在同一個盆里攪拌，然后加入艾草泥，可以先到300克，然后再按粉的吸水性，再添加艾草泥

步骤 13

揉成好像像皮泥的面团后，把剛弄的澄粉团放下去一齊揉，揉到完全混合

步骤 14

把青皮面团按25克一份，分40份出來，用保鮮膜蓋住保濕

步骤 15

把奶黃餡20克一份，分20份，咸蛋黃肉松餡20克一份，分20份

步骤 16

開始包，把青团皮揉圆，壓扁，放餡，用虎口包圆

步骤 17

包好后，用保鮮膜蓋住

步骤 18

燒開水后，放入鍋中大火蒸10分鐘

步骤 19

10分鐘后，立即開鍋，趁熱涂熟油（把油先燒熱，再放晾）

步骤 20

放晾后用保鮮膜包好

步骤 21

就可以獲得兩種口味，又好好吃的青团了

菜谱创建时间：2022-04-03 17:56:53