戚风蛋糕

作者： 一只招财咪

只是为了记录一下用料，方便下次自己做的时候看，记录一下一个8寸和一个6寸的方法，烘烤时间和温度

用料

• 1️⃣蛋黄糊 鸡蛋60克/1个
• 玉米油 70克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 43克
• 蛋黄 8个
• 低筋面粉 145克
• 玉米淀粉 15 克
• 2️⃣蛋白糊：
• 蛋白 8个
• 细砂糖 95克
• 柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

★分离蛋黄蛋清的时候就可以预热烤箱了，我的是风炉，高比克T60，预热160°，一会打开的时候温度会下降，一会再调温度 蛋黄糊的制作： 1️⃣先把玉米油和牛奶细砂糖混合一起乳化 2️⃣分离蛋清蛋黄，蛋清需要放在无水无油的干净容器 3️⃣乳化好牛奶里加入过筛好的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀 4️⃣加入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用 蛋白糊的制作： 5️⃣蛋白打发至有鱼泡状态加入1/3的细砂糖，高速打发至细腻状态，再加入1/3的细砂糖，低速打发至发白细腻状态加入最后的细砂糖，打发至硬性状态（拿起打蛋器有尖尖的状态） 6️⃣挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器 搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋黄糊全部加入蛋白霜中，搅拌均匀，切记不可过度搅拌，避免消泡 7️⃣把拌好的糊糊从高处倒入戚风模具中，用刮刀把表面刮平，从高处震几下，放入预热好的烤箱中烘烤 8️⃣风炉140°烘烤50分钟，再调150°烘烤5分钟。看上色程度，打开用牙签扎一下看熟了没有 9️⃣拿出震一下，倒扣放凉，用脱模刀脱模就行了

菜谱创建时间：2022-04-03 13:18:26