超下饭的红烧鲫鱼/15分钟快手菜/汤鲜味美费米饭

作者： chen珍

鲫鱼因为价格便宜味道鲜美，是从小吃到大的美食，鲫鱼有很多做法，但是记忆中最好吃的还是这最简单的红烧味。爸爸说他小时候鱼很多，但是吃的并不多，因为粮食少，吃鱼太费米饭了，两勺汤就能下一碗白米饭，一顿能吃掉两顿的量

用料

• 新鲜鲫鱼 一条
• 菜油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 蒜苗 两根

超下饭的红烧鲫鱼/15分钟快手菜/汤鲜味美费米饭的做法步骤

步骤 1

准备好食材，鲫鱼处理干净，特别是心脏和鱼油去掉，否则会腥。 斜切几刀，用盐里外都摸一遍。有时间最好静置15分钟以上，没时间直接烧也行。

步骤 2

锅尽量烧热，倒油，我用的土菜油更香，可以稍微多一点，油烧到微冒烟（锅热油热是鱼不沾锅的关键）。我用的铁锅，用不沾锅的可以忽略。

步骤 3

放鱼，用大火煎至两面金黄。轻轻晃动锅，不沾即可翻面

步骤 4

加入生姜大蒜青辣椒，（用边上余油爆香一下）家里人都不太吃辣，所以辣椒选的不辣的，会吃辣的，用干红辣椒味道会更好

步骤 5

沿锅边淋一圈料酒，一圈生抽，会有锅气更激发香味，加入适量冷水，水开后大火两分钟就加盖转小火煮十分钟。喜欢喝汤的水可以适当多一点

步骤 6

时间到了，汤色变浓，一般这个时候味道就很鲜了。可以尝尝味道，一开始抹过盐，还太淡可以加点点盐，我因为想让汤汁更浓更鲜，再开大火煮两分钟，过程可以适当翻面。

步骤 7

把鱼盛出，锅中留汤加入蒜苗，煮开后倒入盘中。

步骤 8

味道太鲜了！吃鲫鱼一定慢慢吃噢，背部和尾部小刺多，小孩吃可以吃鱼肚子部分，几根大刺挑了就好了。

超下饭的红烧鲫鱼/15分钟快手菜/汤鲜味美费米饭的小贴士

1.处理鱼时一定要取掉鱼心脏和鱼油 2.锅热油热防粘（不沾锅除外） 3.慢慢吃，小心刺 4.多准备米饭😋

菜谱创建时间：2022-04-03 09:57:29