自制台湾味的油葱酥

作者： 黛比糖

油葱酥在台湾滷食物中不能说是不可或缺。却是非常加分的。 一般都买现成的（郑记）。因为做油葱酥前置作业有点多且烦😂当然也有点疗愈！ 一直抓不准猪板油和红葱头的比例😅 但是尽可能将我遇到的问题写出来供大家参考。（因为是小白）希望可以帮到您

用料

• 猪板油 2.5～3斤
• 红葱头 3把

自制台湾味的油葱酥的做法步骤

步骤 1

这次买了3把红葱头，个儿头都蛮大的。感觉下次可以买4把。 将红葱头解体；（此步骤可以在水龙头开小点水的状态下操作）。去掉头尾。

步骤 2

将老化或是外皮脏的去除干净 我剥的有点彻底😃

步骤 3

切直纹或是横切。 目前还没有发觉直切和横切的差距😂 这就是小白的独特魅力😝 注意要沥干水份！

步骤 4

油温大概200℃了；分批放入红葱头。 注意别烫到；放入时会大翻滚。别害怕，用锅铲从锅边上周围翻动，不要焦！

步骤 5

炸猪板油的照片忘记拍照了😂！ 买猪板油时请肉摊老板代为切小块（加速榨油），自己可以轻松些😎 锅烧热无水，放入切小块的猪板油；大火翻炒 待开始出油时可以转中小火。继续翻炒。 出现油渣渣且没有再出油的可能时；用漏网将猪油渣捞起。（尽可能干净；油清澈）！ 火不用关，分次将已沥干的红葱头放入锅中（大概油温200℃） 从周围开始翻搅；注意不要焦哦！ 大概10分钟后；转中小火。持续周围翻搅！

步骤 6

大概有点变黄时（大概炸了15钟时）；关火。持续翻搅。 手脚跟我一样慢的；可以在如上图颜色再浅一点时关火。油温太高，将锅移开。总之；就是不要焦！

步骤 7

建议事先将盘子洗净；擦干水；垫吸油纸或是烘培用纸。 我就是没有准备；所以有点手忙脚乱，成品颜色有点深。 待温度降低变凉后装罐。若较长时间不食用可以放冰箱冷冻。

步骤 8

油葱酥捞起来。这就是尚未冷却的猪油。

步骤 9

油温降了冷却后慢慢凝固变成猪油。 可分装或直接放置冰箱冷冻。

自制台湾味的油葱酥的小贴士

1.没有戴眼镜的朋友可以准备一副护目镜。 因为红葱头处理时会有点让您感动的想流眼泪😂 2.红葱头买回来可以分解泡水或是在水龙头下清洗。 3.颜色稍微变黄就可以关火。利用余温继续翻搅不要焦。 4.每个人的炉火不同，我是大火开始炸红葱头大概10分钟 后再转中小火。 5.关火时仍需持续翻搅哦！因为此时油温仍非常高。 6.猪油的量一定要能盖过红葱头。 7.油葱酥颜色稍微再浅一点（金黄色）即关火，以免关火 后油温高、手脚慢造成微焦会有点苦味 **后记：不用垫吸油纸（因为不会单吃😀），以免焖产 生水气。 放在铁盘后也要拨翻平均摆放；避免冷却后猪油 不平均或油葱酥粘黏，不脆！

菜谱创建时间：2022-04-02 16:50:34