牛排配伯那西酱 Bearnaise sauce

作者： Sharooon99

以前在伦敦读书的时候，最喜欢就是跟朋友早下课，或是考完试放松，然后去Flat iron点一份Sirloin steak with bearnaise sauce，side dish就选cream spinach. 回国后，发现去的西餐厅比较少有配Bearnaise sauce和cream spinach的，就自己动手做了。

用料

• 牛排 一块
• 黄油 大约10-15克
• 百里香 4枝
• 大蒜 3-4瓣
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 伯那西酱 Bearnaise sauce （大约3-4人份）
• 红葱头（或紫洋葱） 15g
• 无盐黄油 62克
• 白葡萄酒醋 30g（如果喜酸，可增加）
• 香菜 4-5根（随自己喜欢）
• 黑胡椒 适量
• 蛋黄 1个

牛排配伯那西酱 Bearnaise sauce的做法步骤

步骤 1

牛排的煎制，就跟普通的一样。 首先将解冻好的牛排，用黑胡椒和盐腌制。 然后，冷锅下油，高温将平底锅烧至冒烟。 先用植物油（玉米油/其他油）将牛排其中一面烧至上色，焦皮层。 这个时候可以加入大蒜和百里香。 等待大约1-2mins，将牛排翻面，然后加入黄油，一点一点将黄油淋在牛排表面，保持牛肉的湿润。以及增加黄油和百里香、大蒜的香味。 这样煎制2mins左右，即可出锅。

步骤 2

Bearnaise sauce 伯那西酱 1.将洋葱切碎，与黑胡椒粉，白葡萄酒醋，香菜根放入奶锅中。小火加热，直到汁液浓缩。 2. 过滤，只剩汁液（可选） 3.加入一个蛋黄，加一勺水，然后打发。 4.最后一点点缓慢加入融化好的黄油（或澄清黄油），持续搅拌打发。 5.即可出品。 建议最好当天吃完。

菜谱创建时间：2022-04-02 15:32:14