两种口味面包卷

作者： 东郭先生的猫

用料

• 烫种部分
• 高筋粉（金象） 50g
• 砂糖 5克
• 开水 60克
• 主面团部分
• 高筋粉 500克
• 奶粉 15克
• 干酵母 8克
• 糖 80克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 275克
• 烫种 90克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 夹馅
• 1、咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 4个
• 沙拉酱 10克
• 肉松 30克
• 2、香葱肉松馅
• 小葱 20克
• 肉松 40克
• 表面装饰
• 鸡蛋液或蜂蜜水 适量
• 沙拉酱 适量
• 小葱 适量
• 肉松 适量

两种口味面包卷的做法步骤

步骤 1

烫种中的高筋粉，砂糖，开水拌匀成团入冰箱冷藏一晚

步骤 2

主面团中，高筋粉，奶粉，白糖，酵母入搅拌机拌匀

步骤 3

加入鸡蛋，牛奶，烫种中速搅拌成团

步骤 4

最后加入黄油，盐，中速搅拌至出手套膜

步骤 5

取出面团分切成60g左右的小剂子

步骤 6

搓圆，静置15min

步骤 7

新鲜的鸭蛋取出咸蛋黄，喷高度白酒，180℃烤5min

步骤 8

将咸蛋黄捣碎加入沙拉酱，肉松拌匀

步骤 9

将静置好的面团擀成牛舌状，放上馅心

步骤 10

从上至下卷起，收口处粘合，整形成橄榄形

步骤 11

温度38℃，湿度70%醒发两倍大 没有发酵箱可以采用温水锅的形式发酵，将做好的

步骤 12

表面刷上蛋液或蜂蜜水，挤上沙拉酱，沾上肉松即可，肉松会掉可以轻轻拍牢，但是不要把面包拍趴

步骤 13

烤箱180℃，烘烤15～20min，根据烤箱升温的不同调节时间，主要看面包的颜色

菜谱创建时间：2022-04-02 12:30:25