纯手工的汤种软吐司

作者： 虫虫和美食

之前没有做过吐司，不知道网上N多好方子哪个是最合适自己的，于是琢磨着学。今天这个纯手工纯属意外，因为面包机皮带老化断掉了，舍不得刚刚放入面包机还没有开工的材料，于是倒入大盆里纯手工揉面，虽然没有揉出薄薄的手套膜，但是结果居然也是柔软的可手撕的，家庭自己吃绝对是合格了，不要因为没有面包机就放弃了做吐司的梦想哦。

用料

• #汤种 克
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• #主面团 克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 干酵母 3.5克
• 黄油 30克

纯手工的汤种软吐司的做法步骤

步骤 1

水100g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热

步骤 2

不断搅拌至浆糊状，关火放凉

步骤 3

70g牛奶、1个鸡蛋、270g高筋面粉、40g糖、3.5g酵母放入面包机，加入分成小块的汤种面团和匀出粗膜后加入2.5g盐、30g黄油再和面10-20分钟出薄膜。

步骤 4

如果用面包机总共时间大概是和面30-40分钟，我运气不好，面包机坏了，于是全程用手。揉面是先用筷子拌匀成絮状，然后用手揉搓，手法就像洗衣服一样，用掌心将面团从内向外揉搓。总共揉搓了一个小时左右吧。这个状态还不到好的手套膜，但是已经有筋性了，很柔软。

步骤 5

揉好的面团整理成圆形，自然发酵。

步骤 6

发酵到2倍大，戳洞不回缩就好了。发酵时间要看温度，一般是40分钟到一个小时，关键看状态，时间供参考。

步骤 7

一发结束的面团平均分成三份后滚圆，静置松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团会明显变大一点

步骤 9

将面团压扁再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起松弛半小时

步骤 10

这个样子稍微有点丑，没关系，反正后面都要调

步骤 11

松弛半小时后的状态，还是会明显的变大

步骤 12

接口面朝上，用擀面杖沿着长边上下擀压，将面团擀长，然后卷起

步骤 13

全部卷好后放入吐司盒（注意接口统一朝一个方向），自然发酵

步骤 14

一般加盖吐司盒就发酵到8分满，或者距离顶部3公分就好了。加盖的最好发酵到9分满

步骤 15

放入预热好的烤箱最底层上火160度，下火170度烤30分钟。因为没有经验，只发酵到8分满而且没有加盖，又或者是揉面或发酵程度不够，面包没有膨胀成山峰

步骤 16

烤好的面包要马上倒出放凉，从侧面看上色还不错，发酵嘛，有点勉强

步骤 17

但是直接扯开一块，发现组织还是可以的，面包超级柔软

步骤 18

随便手撕，撕出来的面包又薄又软，还有韧性

步骤 19

虽然可能很多大神从图片和文字可以发现很多不足之处，也许以后我再看这个帖子会觉得很LOW，但作为吐司小白新手，做出这样的吐司已经足以骄傲了，没有基础从零开始，哪怕没有厨师机也没有面包机，只要稍微注意一下，都可以做出成功吐司的，加油。

纯手工的汤种软吐司的小贴士

1、严格来说这个不是很完美的吐司，烤好后都没有冒头成山峰。但从新手角度给自己鼓励和记录，毕竟是全程手揉出来的面包，因为加了汤种，面包特别的柔软，组织也很细腻，自己家里吃绝对是足够了。 2、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。用手揉或者面包机，要出薄的手套膜很难，反正我是做不出来，但是不代表这样的面包就是不好吃的，顶多是不够最好吃。不要因为没有手套膜就觉得面包会失败，就放弃。以前学做面包，和面的第一个20分钟是成团了但是稍微硬一点的，于是第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），但是手套膜是没有的，软但是会破，当时就以为可能要继续和面，结果反而过头了，所以不一定要等手套膜，只要是可以拉出大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。 3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热； 4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；

菜谱创建时间：2022-04-02 00:00:22