椰子巧克力泡芙（彭程抖音直播课留方自用）

作者： 云无心007

口感复合 超美味 自己吃可以省略泡芙上面一两层的制作，也很好吃。

用料

• 黄油 克

椰子巧克力泡芙（彭程抖音直播课留方自用）的做法步骤

步骤 1

可可酥皮配方（混匀，擀成2MM厚，冷藏冻硬）

步骤 2

可可泡芙面糊配方

步骤 3

加蛋液到“挂旗”状态

步骤 4

再用厨师机K浆搅拌三五分钟，更丝滑

步骤 5

用直径4CM的刻模蘸面粉，烤盘印出挤泡芙大小范围

步骤 6

搅拌后的面糊状态，特别丝滑

步骤 7

放入裱花袋，注意排除空气

步骤 8

挤面糊手法和马卡龙一样（挤好的泡芙生坯可冷冻保存）这一步要快，生坯在空气中暴露太久，烘烤会开裂

步骤 9

盖上可可酥皮（直径4CM）

步骤 10

烘烤时间温度参考

步骤 11

巧克力吉士酱配方

步骤 12

椰子巧克力甘纳许配方

步骤 13

椰子打发甘纳许（提前一天做好，冷藏8小时以上）

步骤 14

覆膜入冰箱冷藏隔夜

步骤 15

巧克力甘纳许打发状态

步骤 16

挤球冷冻一部分（相当于慕斯口感） （自家吃嫌繁琐可不做）

步骤 17

制作巧克力轻奶油

步骤 18

挤入烤好凉透的泡芙

步骤 19

打发巧克力椰子甘纳许挤在泡芙上（1.5CM花嘴） （自己家吃到这一步就可以结束了，也可稍加装饰，比如巧克力插件、撒果仁碎等开吃）

步骤 20

不锈钢量勺烧热（摸起来高于体温）按个坑

步骤 21

蘸椰蓉

步骤 22

所有材料混匀，使用温度30——35℃

步骤 23

甘纳许球蘸巧克力披覆，然后蘸三分之一球镜面果胶，（借助牙签和叉子）

步骤 24

装饰

步骤 25

切面图

菜谱创建时间：2022-04-01 22:59:01