辣子鸡丁

作者： Eric下厨房

辣子鸡是道家喻户晓的菜，虽然各地的辣子鸡有所不同，但辣椒的辛香与鸡肉的鲜嫩始终是这道菜的核心。这道辣子鸡丁是尝试用鸡胸肉制作，因为没有骨头吃起来很爽，而且制作方便，免去剁鸡块的烦恼，很适合家常制作，算得上是一道简单的硬菜。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 辣椒干 一大把
• 花椒 一小把
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 大葱 葱白些许
• 生抽 3勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 料酒 2小勺

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成小块鸡丁，加入2勺料酒、1勺生抽、少许盐和几片姜片拌匀腌制

步骤 2

把蒜切成蒜末，葱白切碎，辣椒干剪成小段，少许花椒备用

步骤 3

起锅热油，测试油温可以把筷子插入油中，冒细密的小泡即可

步骤 4

将鸡肉没入油中炸7-8分钟左右

步骤 5

鸡肉炸至表面微微焦黄即可捞起沥油

步骤 6

锅中少许底油，中小火炒香蒜末

步骤 7

加入辣椒、花椒、大葱继续煸炒出香味

步骤 8

下入鸡肉大火翻炒，加入2勺生抽，1勺糖，1勺盐，翻炒均匀

步骤 9

出锅装盘

辣子鸡丁的小贴士

1、鸡胸肉换成整鸡剁成小块步骤不变，也可以用鸡翅或鸡腿； 2、腌制好的鸡肉可以裹上淀粉油炸，这样就是川菜辣子鸡的做法，炸至面衣金黄即可外焦里嫩； 3、鸡肉油炸的时间根据鸡丁的大小而定，一般在5-8分钟，时间太长鸡肉内部会柴，如果时间短则无外酥里嫩的口感。

菜谱创建时间：2022-04-01 22:41:30