混合均匀所有材料,揉透,表面没裂纹就好了。切开截面没气孔说明揉好了。剪三刀,要深些,否则出台阶,尽量不要压,用快点的剪子,否则会出现压的台阶。中间用剪子剪透再中间撒粉
揉好的面团切面没气孔!
没揉好的面里会有气泡,蒸完皱皱
团圆团高
发酵25-30分,可以蒸锅先加热两分钟,直接在锅里面发酵,要垫两层硅胶垫,否则底面湿煎的时候粘锅,或者在烤箱发酵,烤箱装半盘热水,最后10分撤掉,保持表面干燥
平底锅先预热,然后用心火煎黄底部,不时转动面团,也就大概一分钟,煎黄即可,不要过度,否则不开花,两面都煎
煎好底部
另一面煎好
凉水上锅蒸,中火,水开计时15分钟,焖5分再开盖。锅盖用洗洁精洗干净,不要擦,控干水即可
开花
这个剪口有的蘸水了,有的是发酵时湿度大了,发酵好就粘上了,蒸完就不开口了
这个是揉透的,表面光滑
活面一定要揉透排净空气!
这是实验的第五锅馒头,成功!
这个是配方量只做了一个巨无霸