传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏（附草莓果酱/自制手指饼干）

作者： GloriaKung

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 3个
• 糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 草莓酱
• 草莓 1100克
• 砂糖 200克
• 柠檬 半个
• 提拉米苏糊
• 蛋黄 4个
• 糖 50克
• 马斯卡彭 250克
• 奶油 250克
• 浓缩咖啡液 36克
• 咖啡酒 适量
• 草莓芝士酒 适量

传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏（附草莓果酱/自制手指饼干）的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离；预热烤箱220摄氏度；

步骤 2

蛋清分三次加入糖，打到硬性发泡

步骤 3

蛋黄打到浓稠，蛋黄中加入1/3蛋白混合均匀，再将蛋黄倒回蛋清中，全部混合均匀，筛入低筋面粉，轻柔翻拌均匀；倒入裱花袋

步骤 4

烤盘垫油纸，在油纸上均匀挤出手指形状；

步骤 5

放入烤箱，将温度调整到190摄氏度，烤10分钟后，到金黄色，上色均匀；取出晾凉备用；

步骤 6

草莓用盐水浸泡片刻，完全洗净，切成小块；

步骤 7

将草莓沥干水分，倒入锅中，加入白糖，小火加热；

步骤 8

边加热，边搅拌，防止糊锅沾底；将锅内的浮末撇开净；

步骤 9

草莓酱煮到浓稠，能挂勺的状态；关火，挤入半个柠檬汁；

步骤 10

装入瓶中即可；

步骤 11

剩下的草莓用来做蛋糕装饰；

步骤 12

取4个无菌鸡蛋蛋黄+咖啡液+糖打发；

步骤 13

个人喜欢软身版本提拉米苏，打到浓稠即可；

步骤 14

取空盆倒入马斯卡彭，用打蛋器打均匀；

步骤 15

咖啡蛋黄液加入马斯卡彭糊搅拌均匀；

步骤 16

另取一个打蛋盆，打发淡奶油；

步骤 17

将奶油+马斯卡彭蛋黄糊搅拌均匀；

步骤 18

手指饼干泡咖啡酒后，放入模具中；

步骤 19

一层手指饼干，一层提拉米苏糊，再一层手指饼干，再一层提拉米苏糊，组装蛋糕；

步骤 20

表面筛上可可粉，装饰点水果、薄荷叶即可，冷藏一夜后再吃口感更好；

步骤 21

草莓味的提拉米苏：手指饼干泡草莓酒，一层手指饼干，刷一层草莓酱，铺一层提拉米苏糊，以此类推，直到装到模具7-8分满，表面铺上草莓酱，装饰水果和薄荷叶；

步骤 22

冷藏一夜后口味更佳！

菜谱创建时间：2022-04-01 19:02:26