6寸轻乳酪蛋糕-动态版

作者： 金川酱

6寸芝士蛋糕-方子会反复实践，会随时修改。为了达到完美的配方。 图片随便找的，侵权删。

用料

• 奶油奶酪 100g
• 黄油 30g
• 牛奶 30g
• 淡奶油 20g
• —————————— 以上用料隔水融化
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 5g
• 牛奶 30g
• —————————— 以上混合成面粉水
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁或白醋 几滴

6寸轻乳酪蛋糕-动态版的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油全部放一个打蛋盆内隔水加热，融化。搅拌刀黄油融化后离水。一直搅拌刀没有奶油奶酪细颗粒，放凉待用。

步骤 2

玉米淀粉、低筋面粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意别黏底。放一边待用。

步骤 3

加入三个鸡蛋的蛋黄至奶油奶酪糊中。搅拌均匀即可，不用过度搅拌。

步骤 4

此时可以预热烤箱，上下火150°，网架直接放在烤盘上面，一起放在同一层，考盆中放入冷水，约8成满。

步骤 5

倒入玉米淀粉低筋面粉糊，搅拌均匀后过筛至少三次。

步骤 6

蛋清家几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态。

步骤 7

蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。 直接放入网架上隔水烤，

步骤 8

烘烤：上下火130°，80分钟；然后盖上锡纸调高温度160°，5分钟。

步骤 9

烤完后，先不要着急拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落。

6寸轻乳酪蛋糕-动态版的小贴士

1. 21.4.1修改配方，将部分玉米淀粉修改为低筋面粉，能有效减少成品分层的几率。

菜谱创建时间：2022-04-01 18:30:43