简易版话梅陈皮鸭

作者： 小A家厨房

这次疫情闵行好些地区都领到了鸭子，鸭子是很多家庭不常烧的，一个是嫌弃鸭子的腥味，另一个是嫌弃做鸭子太麻烦。 陈皮鸭是广东的一道菜，口感酸甜，可以提高食欲。陈皮还有健脾理气的作用，常被用来补气。还可以扩张支气管，帮助排痰。 上海人做酱鸭比较多，这次试试这个简易版话梅陈皮鸭。

用料

• 鸭 半只
• 冰糖 适量
• 陈皮 1-2片
• 柠檬 半个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 青花椒 少许
• 生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，蒜 适量
• 话梅 7-14颗

简易版话梅陈皮鸭的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1⃣️鸭子半只，话梅用到7-14颗，一般放9颗，喜欢口感偏酸一些的可以多加点。 2⃣️陈皮可以用新鲜的橙皮替换，切成丝。我用的是7年陈的陈皮（有点奢侈哈） 3⃣️柠檬半个

步骤 2

先将话梅和陈皮用水煮，可以先出些味道，煮的水留用，稍后用于煮鸭子。

步骤 3

将半个柠檬和鸭子一起焯水，可以去掉鸭子的腥味。焯水后，将水倒掉。

步骤 4

冰糖的量根据个人的口感，喜欢偏甜的，可以少许多加一些。

步骤 5

桂皮，香叶，和青花椒，根据自己口味，先取适量。我个人觉的八角的味道太重，所以没有放，上海人烧酱鸭一般都会放。

步骤 6

将姜和蒜爆香后，将鸭子先过油（这是广东人的传统做法），把煮完的话梅陈皮水倒入锅中和鸭子一起煮，水不够的话，可以再加一些。加入少许料酒，生抽，冰糖，蚝油，一起炖煮。

步骤 7

大火煮沸后转中火煮15-30分钟，此时可以加适量老抽上色。再转中小火30分钟。这个炖煮的时间适合比较嫩的鸭子，老鸭子需要时间更长些，可以用筷子戳一下鸭子，可以比较顺利的插入就说明可以了。

步骤 8

炖煮至一半的时候，如果怕口味太重的宝宝们，可以先把香料取出一部分，话梅取出一部分留着待用。

步骤 9

鸭子炖煮完成后，先放入盘子等不烫手了后再切块。

步骤 10

之前取出的话梅，可以裹一层酱汁一起装盘。

步骤 11

鸭子切完后，再淋一些酱汁。一盘话梅陈皮鸭就搞定了，酸酸甜甜，特别的下饭。

简易版话梅陈皮鸭的小贴士

1⃣️陈皮干先用水泡软，用刀将内膜挂掉，切成丝。这样子可以减少陈皮的苦感。我喜欢陈皮的口感，所以没有切丝，直接一起煮了。 2⃣️话梅可以用话梅干替代，或者用白醋，如果话梅偏酸，可以少放一些，或者适当增加冰糖的量。 3⃣️炖煮时，小心别把汁水烧干哦😁

菜谱创建时间：2022-04-01 12:38:26